鹵面鍋巴的做法大全

鹵面鍋巴的做法

梅頭肉（詳細介紹可以看這裡：選肉很重要）肥瘦肉分開， 瘦的切大片， 肥的切小塊

蔥切段， 蔥白和蔥葉分開， 薑蒜切片， 八角兩個， 花椒數十粒。 四季豆洗淨斜切寸段

涼油放入花椒， 小火慢慢炸出香味， 花椒撈掉不要， 放入八角和肥肉， 中小火慢慢煎出油， 放入蔥白、薑蒜， 炒出香味後， 放入瘦肉， 同時放入少量幹辣椒翻炒

翻炒至肉完全變色， 加入適量料酒、生抽、老抽和少量冰糖， 待肉上色後， 加入四季豆， 翻炒至顏色變青翠， 加能沒過菜的清水， 加鹽、生抽調味， 要比平時炒菜略咸

加蓋中小火燜15分鐘，

放入麵條， 小火燜約5分鐘， 打開蓋子， 用兩又筷子把麵條和下面的肉菜翻拌均勻， 沿鍋邊倒入一半盛出的湯汁， 蓋上蓋子繼續小火燜約3分鐘， 再打開倒入剩下的湯汁， 再燜2分鐘， 然後打開蓋子把麵條翻拌均勻， 如果還有多餘的湯汁， 可以一邊攪拌， 一邊開大點火加速收汁即可