可簡可繁的“水煮”變化-桑拿肥牛

可簡可繁的“水煮”變化

桑拿肥牛

主料　肥牛肉250克

配料　花椒20粒， 幹辣椒10只， 八角1只， 桂皮1根， 香菜50克

調料　生抽醬油1勺(約15毫升)， 澱粉1勺(約8克)，

步驟

肥牛解凍後， 瀝幹水分， 放入大碗中， 用生抽醬油、料酒、澱粉、泡椒汁、花椒面、辣椒粉、鹽抓勻， 醃1小時入味後， 倒入2大勺油拌勻， 再繼續醃5分鐘;香菜切段。

炒鍋中倒入油， 油量要能完全沒過肥牛， 放入花椒、八角、桂皮、幹辣椒， 用小火加熱， 待香味炸出後， 且油溫達到九成熱時， 將熱油倒入裝肥牛的大碗中， 迅速用筷子攪拌， 以免肥牛粘連。

將香菜撒入即食。

更多延伸菜品

毛血旺　將水煮肉中的牛肉片換成鴨血、鱔魚、黃喉等， 就是經典的四川名菜毛血旺。

酸菜豆花魚　拿嫩豆腐墊在碗底， 做水煮魚之前炒香醬料時加入四川酸菜， 這樣做出的水煮魚就是豪華的酸菜豆花魚了。

麻辣燙　按照水煮肉的辦法來熬醬， 但是不把肉片放入， 而是直接澆上熱油， 將湯帶鍋地端至電磁爐上擺桌， 並用小火加熱， 把喜歡的各種食材串成串， 吃時放入熱湯中燙熟， 就是家庭版的麻辣燙。 　(文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)