老人生日宴菜譜

每到老人的生日， 子女都會準備一桌子的好菜， 給老人慶祝生日。 不同地區的生日宴有不同的方式， 食物也代表了對生日的美好祝福。 對于老人來說， 因為牙齒退化， 所以在菜品的選擇上面， 更傾向于容易消化和咀嚼的食物。 其中， 長壽面， 可以說是老人生日宴菜譜中必備的一道主食了。

土豆燒牛肉

原料牛肉500克， 土豆500克， 醬油、料酒、鹽、糖、蔥、姜適量。

做法1、將牛肉洗凈切塊， 土豆去皮切塊待用。 2、將油鍋燒熱， 倒入牛肉煸炒， 烹入料酒， 炒出香味。 3、加適量熱水， 放入蔥、姜、醬油、料酒、糖、鹽， 燒20分鐘， 轉為小火燒至牛肉熟爛， 放入土豆燒至熟爛入味， 將湯略收干即可出鍋。

干煸牛肉絲

原料嫩牛肉300克， 嫩芹菜75克， 醬油25克， 料酒25克， 鹽10克， 糖10克， 花椒粉10克， 辣椒粉10克， 郫縣豆瓣50克， 醋少許， 姜絲。

做法1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。 2、鍋燒熱， 放油， 油熱后將牛肉放入煸炒， 待牛肉水分炒干， 油變清時， 加入豆瓣醬和辣椒粉繼續煸炒， 炒出豆瓣醬香味后， 下姜絲、料酒再炒幾下， 加入醬油、白糖、味精、鹽、點幾滴醋， 然后放入芹菜， 翻炒幾下， 盛入盤中， 撒上花椒粉即成。

心得：油不可放得太少， 以免粘鍋；煸干牛肉時一定要等油變清后再放豆瓣醬，

否則炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老， 可以先焯一下再炒， 芹菜斷生后立即出鍋， 否則不脆。

小炒牛肉

原料牛肉300克， 冬筍150克， 蔥、姜、白糖、醬油、紹酒、胡椒粉、味精、香油各適量。

做法1、將牛肉、冬筍、蔥、姜均切成4公分左右絲；牛肉絲裹上干淀粉待用。 2、炒鍋置旺火上，

下油燒至八成熱， 下牛肉絲炸約1分鐘， 撈出瀝干油待用。 3、鍋中留少許余油， 置旺火上， 放入冬筍、蔥、姜煸炒出香味， 烹入紹酒、醬油， 加白糖， 少許湯或清水， 下牛肉絲一起煸炒約1分鐘， 加入胡椒粉、味精， 淋香油， 用水淀粉勾芡即可。

心得：炸牛肉絲時注意用筷子撥散， 以免粘連。