豆類蔬菜的食療功效

豆類蔬菜性溫， 祛濕補脾， 適合脾胃虛弱的人。 但其種類不同也有所差異， 食用時， 對脾胃虛弱、食欲不振的人非常適宜。 血糖高的患者常常感覺到口幹， 多吃豆類蔬菜則會改善這種症狀。 豆角有養胃、壯陽、補充元氣的功效， 不僅適合有男性問題的人， 對於女性白帶增多的情況也非常有説明， 可將豆角炒熟後切成丁， 用米酒或熱水飲入。

用豆角、菜花、圓茄子做菜時， 常常讓人犯愁。 因為這些蔬菜比較硬實、不好入味， 做不好口感會很生硬， 可炒得太久又會損失過多的營養。 硬實的蔬菜不妨燜著吃， 不僅更有利於營養素的保存， 而且味道更好、更容易消化吸收。 質地比較堅實的蔬菜往往需要反復翻炒， 可炒的時間越長， 維生素損失越多。 燜的方法就不一樣了， 把菜先炒一下， 然後蓋上鍋蓋， 改中火燜。 這樣增加了鍋內溫度， 蔬菜更容易變軟入味。

相比燉煮，

燜的方法更是有天然的優勢， 因為燉煮過程中會流失許多水溶性維生素和一些礦物質， 而且經過水煮的蔬菜口味往往會變差。 而燜的方式能保證原汁原味， 營養更全面。 在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和酶， 它們具有抗癌防癌的作用。 豌豆與一般蔬菜有所不同， 所含的植物凝素等物質， 具有抗菌消炎， 增強新陳代謝的功能。 豆苗中含有較為豐富的膳食纖維， 可以防止便秘， 有清腸作用。

豇豆又稱長豆角， 適於氣虛、胸悶、腰背疼痛等症狀， 這種菜做起來花樣也非常繁多， 可以涼拌、紅燒、幹炒， 還可以製成醬菜， 這種菜不僅吃起來味道鮮美， 還有驅寒補暖， 養精益腎的保健功效， 非常適合中年朋友食用。 豌豆可以用來治療便秘，

可脾胃虛弱引起的消化不良， 順胃、止吐， 常感覺到腹脹的人可以常吃。 在炒豆類蔬菜時不宜時間過久， 以免減少營養成分的損失。