豌豆的營養 吃豌豆好不好

豌豆屬豆科植物， 起源亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部， 因其適應性很強， 在全世界的地理分佈很廣。

豌豆在我國已有兩千多年的栽培歷史， 現在各地均有栽培， 主要產區有四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個省區。

豌豆種子的形狀因品種不同而有所不同， 大多為圓球形， 還有橢圓、扁圓、凹圓、皺縮等形狀。 顏色有黃白、綠、紅、玫瑰、褐、黑等顏色。

豌豆可按株形分為軟莢、穀實、矮生豌豆3個變種， 或按豆莢殼內層革質膜的有無和厚薄分為軟莢和硬莢豌豆， 也可按花色分為白色和紫（紅）色豌豆。

豌豆既可作蔬菜炒食， 子實成熟後又可磨成豌豆麵粉食用。 因豌豆豆粒圓潤鮮綠， 十分好看， 也常被用來作為配菜， 以增加菜肴的色彩， 促進食欲。

荷蘭豆就是豆莢用豌豆， 炒食後顏色翠綠， 清脆利口。

豆苗是豌豆萌發出2～4個子葉的幼苗， 鮮嫩清香， 最適宜做湯。 它們的營養價值與豌豆大致相同。

營養價值

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶， 可以分解亞硝胺， 具有抗癌防癌的作用。 豌豆與一般蔬菜有所不同， 所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質， 具有抗菌消炎， 增強新陳代謝的功能。 在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維， 可以防止便秘， 有清腸作用。

1. 增強機體免疫功能：

豌豆中富含人體所需的各種營養物質，

2. 防癌治癌：

豌豆中富含胡蘿蔔素， 食用後可防止人體致癌物質的合成， 從而減少癌細胞的形成， 降低人體癌症的發病率。

3. 通利大腸：

豌豆中富含粗纖維， 能促進大腸蠕動， 保持大便能暢， 起到清潔大腸的作用。

食用效果

豌豆味甘、性平， 歸脾、胃經；

可益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；

主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症。

應用於消渴：豌豆適量， 淡煮常吃；應用於氣血虛弱；豌豆、羊肉各適量， 燉吃。

適用人群

一般人群均可食用。