鴨蛋為什麼要醃著吃 家庭醃制鹹鴨蛋做法

其實， 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣， 有強壯身體的作用。 而各種礦物質的總量則超過雞蛋很多， 特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富， 能促進骨骼發育， 並能預防貧血。 豐富的維生素B2， 也是補充B族維生素的理想食品之一。

鹹鴨蛋的療效

中醫認為， 咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃制的鴨蛋更勝一籌。 鴨蛋醃制後， 營養依舊， 而且更容易被人體吸收。 鴨蛋多吃醃制的， 有多方面的原因， 因為鴨蛋腥味較重， 用鹽水醃制後， 能達到去腥的效果， 從口感上而言， 醃制後的鴨蛋也更加的香嫩可口。

鴨蛋經過醃制， 蛋白質會變性， 並與脂肪分離， 脂肪聚集在一起就成了蛋黃油， 鹹鴨蛋出油就表示醃好了。 鹹蛋黃油有明目養眼的功效， 還可治小兒積食， 外敷可治燙傷、濕疹。

鴨蛋本身性寒， 屬涼， 醃制後更有滋陰養腎的功效。 適合病後身體虛弱、燥熱咳嗽、咽幹喉痛、高血壓、泄瀉痢疾等患者食用。