胡蘿蔔泡菜的做法

泡菜在中國是一種很不可少的食物， 特別是開胃等效果都是很明顯的， 胡蘿蔔泡菜是一種川菜， 泡出來後不管是下飯還是用來炒菜， 味道都是很可口的。 因為胡蘿蔔泡菜的製作方法很多種， 所以下面我們選取了一種較為經典的製作方法， 和一些製作的時候需要掌握的技巧。

1.在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽， 加熱使鹽溶化， 然後晾涼

2.加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒

3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中， 水的量應該在泡菜罎子的2/3處， 樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了“發酵食品最高儲存容量線”， 因為在醃制的過程中， 密封罐內會產生氣體， 所以不能裝得太滿

4.加入洗淨晾乾（一定要晾乾， 最好風乾一天， 減少水分含量）以後的新鮮蔬菜， 將其浸沒在鹽水中

5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，

烹飪技巧

1、泡菜罎子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷， 不然泡菜水會“生花”， 就是泡菜水上長出白色黴點。 遇到“生花”時， 應該用乾淨的器具將黴點撈出， 加入適量泡菜鹽和白酒， 將泡菜罐移至陰涼通風的地方， 每天敞開蓋子10分鐘， 2-3天以後可以改善。 如果泡菜爛軟發臭， 那是已經變質， 不能食用， 必須倒掉了。 網友“水貨問天”補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗布包好）。 再加一段甘蔗（去皮）， 這樣就不會生花了。

2、如果泡菜的味道太酸， 可以加點鹽；如果太鹹， 可以加點糖；如果不脆， 可以加點白酒。

3、泡辣椒一定不要和薑泡在一起，

4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽）， 這樣利於發酵， 買不到泡菜鹽的地方， 可以使用大粒的粗鹽代替， 我用的是粗粒的“醃制鹽”。

5、除了泡菜罎子， 也可以使用密封的容器來製作泡菜， 但是一定要保證密封。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罎子中。

7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜， 但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中， 葷菜應該單獨製作。

在這個快節奏的生活中， 因為時間的緊迫所以泡菜受到的歡迎程度也很大。 不過要注意的是， 胡蘿蔔泡菜在醃制的時間越長， 就會越酸， 也會越軟。 你可以根據自己的自己喜好把握住時間的選擇。