西紅柿和黃瓜不能同吃嗎
導讀:我們經常聽說某某食物不能與某某食物一起吃之類的飲食禁忌， 其實在營養界， 類似“黃瓜西紅柿不能同吃”這樣的食物相克理論早已被批判了無數次。 但遺憾...
我們經常聽說某某食物不能與某某食物一起吃之類的飲食禁忌， 其實在營養界， 類似“黃瓜西紅柿不能同吃”這樣的食物相克理論早已被批判了無數次。 但遺憾的 是， 依然有很多人對這樣的理論深信不疑， 甚至有人在做飯之前先要查一查食物相克表， 生怕哪些食物在一起產生毒性或破壞營養。
尤其是“黃瓜西紅柿能否同吃”這個問題， 基本上我每次在外做健康講座， 都會有聽眾問我。 正好《生命時報》的美女編輯吳佳讓我深入剖析一下這個問題， 于是今天就把這個老生常談、但又害人不淺的問題跟大家分析一下。
之所以有“西紅柿和黃瓜不能一起吃”這樣的理論， 這是因為黃瓜中含有維生素C分解酶，
可以說， 提出這樣說法的人屬于典型的只知其一， 不知其二!
首先， 黃瓜種本身就含有一定量的維生素C(每百克含維生素Vc 9毫克)， 同時也含有一定量的維生素C分解酶， 這兩種物質平時是儲存在細胞的不同部位的， 互不相見。 而當我們進食黃瓜時， 食物經過破碎， 部分細胞破裂， 部 分維生素C分解酶和維生素C會見面， 維生素C便會損失掉一些。 也就是說， 黃瓜單獨吃是也會損失一小部分維生素C。 另外， 除非在食用前把黃瓜打成汁， 其中的 維生素C分解酶才會全部釋放，
其次， 所有的酶從結構上來講， 都屬于蛋白質， 是蛋白質中結構和功能比較特殊的一類。 而這些酶進入我們的胃以后， 遇到酸性很強的胃酸， 就會變性失 活，
再次， 很多人以為西紅柿中的維生素C含量很豐富， 其實在蔬菜水果中， 只能算是中等水平， 100克中含有維生素C19毫克， 而普通的綠葉蔬菜、鮮 棗、獼猴桃、青椒等食物的維生素C含量都遠遠高于西紅柿， 按照這種相克的說法， 黃瓜更不應該與這些高Vc含量的綠葉蔬菜、鮮棗、獼猴桃等食物同吃。
其實， 維生素C是一種比較敏感的營養素， 食物中的維生素C不可能百分之百的保留并被我們吸收， 例如食物儲藏和加熱烹調都會讓食物中維生素C損失 一些。 如果擔心黃瓜里的Vc分解酶會破壞西紅柿中的Vc， 所以黃瓜西紅柿不同吃， 那么以后我們干脆都生吃蔬菜算了， 再也不要加熱烹調了， 因為Vc會損失 嘛。
所以， 擔心黃瓜中的維生素C分解酶分解西紅柿中的維生素C完全是沒有必要的。
