生粉的作用

生粉大家是知道是什麼嗎， 在港式食譜中一般都是很常用到這樣的名詞的， 一般生粉都是用來勾芡的， 一般在香港使用的勾芡粉都是玉米粉， 在我們平時的烹飪中， 使用生粉能夠讓食物變的更潤滑， 口感更好， 不僅如此生粉的作用還能夠用來醃肉， 這樣的用途很多人應該都不知道。

在我們平時的生活中應該對生粉的瞭解不是很多， 生粉的作用是很多的， 一般都是在做飯的時候會用到， 它是一種調料， 也能夠用來做勾芡， 這和我們平時用的澱粉的效果一樣， 還能夠用來醃制肉類。

生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉， 是用蠶豆或菱角製成。 生粉的用途很廣， 可以作炒菜時的調料， 也可以做涼粉， 還能用來攤煎餅。 主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。 在中餐裡就是指澱粉 ， 炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣， 比如紅薯澱粉， 川菜中使用的水豆粉，

以及玉米澱粉等生粉就是澱粉， 可以有很多種， 一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下， 具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。 在菜肴接近成熟時， 將調好的粉汁淋入鍋內， 使鹵汁稠濃， 增加鹵汁對原料的附著力， 從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加， 改善菜肴的色澤和味道。

勾芡用的澱粉， 又叫團粉， 是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。 烹調用的澱粉， 主要有綠豆澱粉， 馬鈴薯澱粉， 麥類澱粉， 菱、藕澱粉等。 澱粉不溶于水， 在和水加熱至60C時， 則糊化成膠體溶液。 勾芡就是利用澱粉這種特性。

綠豆澱粉是最佳的澱粉， 一般很少使用。 它是由綠豆水漲磨碎， 沉澱而成， 它的特點是粘性足， 吸水性小，

色潔白而有光澤。

馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉， 是由馬鈴薯磨碎， 揉洗、沉澱製成的， 特點是粘性足， 質地細膩， 色潔白， 光澤優於綠豆澱粉， 但吸水性差。

小麥澱粉是麥麩洗麵筋後沉澱而成或用麵粉製成， 特點是色白， 但光澤較差， 品質不如馬鈴薯粉， 勾芡後易沉澱。

甘薯澱粉特點是吸水能力強， 但粘性較差， 無光澤， 色暗紅帶黑， 由鮮薯磨碎， 揉洗， 沉澱而成

勾芡用的澱粉， 又叫團粉， 是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。 烹調用的澱粉， 主要有綠豆澱粉， 馬鈴薯澱粉， 麥類澱粉， 菱、藕澱粉等。 澱粉不溶于水， 在和水加熱至60C時， 則糊化成膠體溶液。 勾芡就是利用澱粉這種特性。

綠豆澱粉是最佳的澱粉， 一般很少使用。

它是由綠豆水漲磨碎， 沉澱而成， 它的特點是粘性足， 吸水性小， 色潔白而有光澤。

馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉， 是由馬鈴薯磨碎， 揉洗、沉澱製成的， 特點是粘性足， 質地細膩， 色潔白， 光澤優於綠豆澱粉， 但吸水性差。

小麥澱粉是麥麩洗麵筋後沉澱而成或用麵粉製成， 特點是色白， 但光澤較差， 品質不如馬鈴薯粉， 勾芡後易沉澱。

甘薯澱粉特點是吸水能力強， 但粘性較差， 無光澤， 色暗紅帶黑， 由鮮薯磨碎， 揉洗， 沉澱而成。

通過這些介紹， 大家應該都知道了生粉的作用， 特別是在香港生粉都是被普遍的用到的， 生粉的用途也身廣的， 在炒菜的時候放一些生粉能夠讓食物變的更有味道， 還可以用它來做涼粉， 相信很多人都愛吃涼粉吧，

特別是夏天到了， 不妨多吃一些開胃的東西吧。