黃酒中蛋白質含量為酒中之最

專家介紹說：黃酒是全球最古老的酒的品種中的一種。 而且， 黃酒也是我國的民族特產， 黃酒主要是用曲制的酒和複式發酵過的釀造方法來製作的，

黃酒中的蛋白質為酒中之最， 黃酒中含豐富的蛋白質， 每升紹興加飯酒的蛋白質為16g， 是啤酒的4倍。 黃酒中的蛋白質經微生物酶的降解， 絕大部分以肽和氨基酸的形式存在， 極易為人體吸收利用。

肽除傳統意義上的營養功能外， 其生理功能是近年來研究的熱點之一。 到目前為止， 已經發現了幾十種具有重要生理功能的生物活性肽， 這些肽類， 具有非常重要和廣泛的生物學功能和調節功能。

氨基酸是重要的營養物質， 黃酒含21種氨基酸， 其中8種人體必需氨基酸種類齊全。 所謂必需氨基酸是人體不能合成或合成的速度遠不適應機體需要，

黃酒中蛋白質含量為酒中之最， 另外， 除了維生素C和不多的幾種維生素以外， 黃酒中的其他種類維生素的含量比啤酒和葡萄酒要高很多。 而且， 黃酒中德維生素來自於原料和酵母的自溶物。