性健康

吃肉不加蒜 營養少很多

動物食品, 尤其是瘦肉中, 含有豐富的維生素B1, 但維生素B1並不穩定, 在體內停留的時間較短, 會隨尿液大量排出。 而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶, 二者接觸後會產生蒜素, 肉中的維生素B1和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素, 從而提高了肉中維生素B1的含量。 不僅如此, 蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體內的停留時間, 提高其在胃腸道的吸收率和體內的利用率。 所以, 在日常飲食中, 吃肉時應適量吃一點蒜, 既可解腥去異味, 又能達到事半功倍的營養效果。

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需要注意的是:大蒜素遇熱會很快失去作用, 因此烹調時不宜久煮,

只可大火快炒, 防止有效成分被破壞。 另外, 大蒜並不是吃得越多越好, 每天吃一瓣生蒜(約5克重)或是兩三瓣熟蒜即可, 多吃也無益。 大蒜辛溫、生熱, 過多食用會引起肝陰、腎陰不足, 從而出現口幹、視力下降等症狀。