​熬湯的五個科學細節

從古至今， 煲湯一直是保健養生不可缺少的食物， 家中熬制湯類食物， 一定要注意選料和加工時的細節， 還要注意選用適合湯類的餐具， 這樣做出來的湯才更有味道， 更有利於人體健康。 說起來如何掌握做湯的科學細節呢， 今天小編就和朋友們一起去學習一下熬湯時需要注意的五個細節。

一、選料要精湛

選料是熬好鮮湯的關鍵。 要熬好湯， 必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料， 如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。 這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等， 它們也是湯的鮮味的主要來源。

二、食品要新鮮

即選用鮮味足、無膻腥味的原料。 新鮮並不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”。 現代所講的鮮， 是指魚、畜禽死後3~5小時， 此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，

不但營養最豐富， 味道也最好。

三、炊具要選好

熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。 瓦罐是經過高溫燒制而成， 具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。 熬湯時， 瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料， 而相對平衡的環境溫度， 又有利於水分子與食物的相互滲透， 這種相互滲透的時間維持得越長， 鮮香成分溢出得越多， 熬出的湯的滋味就越鮮醇， 原料的質地就越酥爛。

四、火候要適當

熬湯的要訣是：旺火燒沸， 小火慢煨。 這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來， 使熬出的湯更加鮮醇味美。 只有文火才能使營養物質溶出得更多， 而且湯色清澈， 味道濃醇。

五、配水要合理

水既是鮮香食品的溶劑，

又是食品傳熱的介質。 水溫的變化， 用量的多少， 對湯的營養和風味有著直接的影響。 用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍， 而且要使食品與冷水共同受熱。 熬湯不宜用熱水， 如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水， 肉的表面突然受到高溫， 外層蛋白質就會馬上凝固， 使裡層蛋白質不能充分溶解到湯裡。 此外， 如果熬湯的中途往鍋里加涼水， 蛋白質也不能充分溶解到湯裡， 湯的味道會受影響， 不夠鮮美， 而且湯色也不夠清澈。 湯中放入味精、香油、胡椒、薑、蔥、蒜等調味品時， 也要注意水的量， 以免影響湯本來的鮮味。

如果在製作湯類美食時注重了科學細節， 做出來的湯才有利於我們健康體魄、延緩衰老。

今天小編為大家介紹的熬湯的五個科學細節簡單易學、容易掌握， 確實是做出健康湯類美食的關鍵所在， 還請喜歡做湯的朋友們去一展身手。