榨菜肉絲麵

2014-07-24

特別是北方人都是很愛吃麵食的，在平時都會特別喜歡吃面，不同味道的面的做法也都不是很複雜，對於我們現在快節奏的生活來說，很多人在平時都沒有多餘的時間去做飯，吃面就會很省時間，而且也有一定的營養，今天我們給大家介紹的是榨菜肉絲麵，很多人都已經很興奮了吧。

榨菜肉絲麵也是我們小的時候都經常吃到的一種面吧，它也是家常面中很常見的一種，把面和榨菜很好的結合起來，有很多人就是喜歡它的味道，榨菜也能夠很好的開胃，下面我們來看看榨菜肉絲麵的做法。

調味料

(1)料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙

(2)高湯1碗、鹽半茶匙、麻油少許

作法

1.瘦肉切絲，拌入調味料(1)醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。

2.用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。

3.清水下麵， (也可用骨湯、雞湯、高湯等等)寬湯窄面，

水里加點油和鹽(使麵湯清而不粘連)，撒一點雞精(如用雞湯等可省略)，同時另起鍋炒好榨菜肉絲(別放鹽)，盛出待用。

4.將調味料(2)放面碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。

小秘訣

榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較鹹較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不鹹，洗淨直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太鹹。

1. 裡脊肉洗淨切絲，調入鹽，胡椒粉，雞粉，生粉，料酒，醬油抓勻醃制10分鐘;

榨菜切絲備用;鍋裡放油燒熱，放入醃好的肉絲滑炒至顏色變白關火備用;

2. 鍋中留底油，放入榨菜絲翻炒片刻，接著放入肉絲一同翻炒製成麵條的澆頭;

3. 鍋中燒開水，放入麵條大火煮至滾開，撈出麵條冷水沖涼~鍋裡放高湯(沒有高湯可用清水代替)燒開，

調入鹽，少許雞精，放入出水的麵條滾開，盛入碗中，放上炒好的榨菜肉絲即可。

小貼士

麵條好吃在於一個筋道，無論什麼面，最好給面出個水，麵湯才能清澈不渾濁~麵條放在滾燙的開水中稍微開就撈出放涼水下沖涼，燒的時候也只要煮至微開就可以了，這樣燒出來的麵條，帶點兒夾生，很有咬頭。

對於榨菜肉絲麵的做法，大家應該都瞭解了，這一種面的做法其實是很簡單的，很多人平時不知道怎麼吃飯，有的人的廚藝也不是很好，因此平時就愛吃面，比較簡單嗎，特別是現在的年輕人，都把時間獻給了工作，就會經常吃面，其實各種口味的面也是不錯的。