冬季巧食蘿蔔 營養美味又可治病

目錄：

第一章：蘿蔔概況營養以及功效

第二章：蘿蔔的常用食療方

第三章：吃蘿蔔的注意事項

編者按：在寒冷的冬天， 蘿蔔可以說是家家餐桌上的一道主要菜肴， 多吃蘿蔔對人體有很多好處， 那麼它有哪些營養呢？其功效又是怎麼樣的呢？用它可做哪些美食呢？接下來小編就給大家介紹一下蘿蔔的營養價值以及各種功效。

蘿蔔概況營養以及功效

概況

（luóbo）（Raphanus sativus L.）又名萊菔、菜頭（多見於方言如海豐話）， 屬植物界、十字花科、蘿蔔屬。 胡蘿蔔一般進行有性生殖；至於無性生殖， 理論上是可以的。 一、二年生草本。 根肉質，

長圓形、球形或圓錐形， 根皮紅色、綠色、白色、粉紅色或紫色。 莖直立， 粗壯， 圓柱形， 中空， 自基部分枝。 基生葉及莖下部葉有長柄， 通常大頭羽狀分裂， 被粗毛， 側裂片1～3對， 邊緣有鋸齒或缺刻；莖中、上部葉長圓形至披針形， 向上漸變小， 不裂或稍分裂， 不抱莖。 總狀花序， 頂生及腋生。 花淡粉紅色或白色。 長角果， 不開裂， 近圓錐形， 直或稍彎， 種子間縊縮成串珠狀， 先端具長喙， 喙長2.5～5釐米， 果壁海綿質。 種子1～6粒， 紅褐色， 圓形， 有細網紋。 原產我國， 各地均有栽培， 品種極多， 常見有紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔和心裡美等。 根供食用， 為我國主要蔬菜之一， 種子含油42%， 可用於制肥皂或作潤滑油。 種子、鮮根、葉均可入藥， 功能下氣消積。 生蘿蔔含澱粉酶， 能助消化。 我們食用的部分是根部。

營養分析以及功效

蘿蔔為十字花科草本植物， 又名萊菔， 其種子、鮮根、葉均可入藥。 蘿蔔性平微寒， 具有清熱、解毒、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。

蘿蔔所含的核黃素及鈣、鐵、磷等， 比梨、橘子、蘋果還要高， 尤其維生素C含量比， 比蘋果高10倍， 比梨高18倍， 因此有“蘿蔔賽梨”之說。

我國栽培、食用蘿蔔的歷史悠久。 我們的祖先對蘿蔔讚美有佳， 明朝李時珍對蘿蔔有這樣的評價：“可生可熟， 可菹可醬， 可豉可醋， 可糖可臘可飯， 乃蔬菜中之最有利益者”。 此外還有關於關於蘿蔔的大量俗語廣為流傳， 如：“蘿蔔上市， 醫生沒事”；“蘿蔔進城， 醫生關門”；“冬吃蘿蔔夏吃姜， 不勞醫生開藥方”；“吃蘿蔔喝茶，

氣的醫生滿地爬”；“魚生火、肉生痰， 白菜、蘿蔔保平安”等。

現代醫學研究發現蘿蔔還有防癌、抗癌、解毒、補血、治痛風、減肥等功效， 其藥用價值在於營養成分豐富而均衡。

1、 蘿蔔具有防癌、抗癌之功效

蘿蔔中所含的抗癌成分

1） 蘿蔔硫素

據美國約翰霍普金醫學院研究， 蘿蔔中還含有一種植物性化學物質蘿蔔硫素， 它是存在於很多種十字花科蔬菜裡的一種生物活性化合物。 蘿蔔硫素可能是目前發現的所有天然抗癌物質裡， 效力最強、效果最好者。 它能刺激細胞製造產生較高II型脢（有益脢）， 使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜。

2） 維生素A

蘿蔔含有大量的維生素A， 它是保持細胞間質的必需物質， 起著抑制癌細胞生長的作用。

美國及日本醫學界報導， 蘿蔔中的維生素A可使已經形成的癌細胞重新轉化為正常細胞。

3） 糖化酵素

蘿蔔含有一種糖化酵素， 能分解食物中的亞硝胺， 可大大減少該物質的致癌作用；

4） 木質素

蘿蔔中有較多的木質素， 能使體內的巨噬細胞吞吃癌細胞的活力提高二至四倍。

5） 硫萊菔子素

英國科學家發現蘿蔔中含有一種防癌化合物硫萊菔子素， 它能啟動人體內的防禦功能。

美國癌症研究機構報導， 根據各國腫瘤流行病學的資料分析， 蘿蔔、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物， 其中對喉癌、肺癌、食管癌、胃癌、肝癌、結腸癌、直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的預防作用最為明顯。

十字花科蔬菜包括蘿蔔、白菜、芥菜、雪裡蕻、捲心菜、圓白菜、花椰菜、球莖甘藍、包子甘藍等。

世界各國進行的多項大規模研究均表明， 十字花科蔬菜的確具有很好的預防和治療癌症的作用。 目前， 十字花科蔬菜已被各國科學家、營養膳食學家列入人類的飲食抗癌食譜中。 美國抗癌協會要求美國人民在日常膳食中， 必須增加十字花科蔬菜的比重。

2、 蘿蔔具有止咳、化痰、平喘之功效

《本草經疏》中說：“萊菔根下氣消穀， 去痰癖及溫中、補不足， 寬胸膈， 利大小便， 化痰消導者， 煮熟之用也；止消渴， 制面毒， 行風氣去邪熱氣， 治肺痿吐血， 肺熱痰嗽下痢者， 生食之用也”；李時珍在《本草綱目》中提到：蘿蔔能“大下氣、消穀和中、去邪熱氣”。

患有急慢性支氣管炎、哮喘或咳嗽、痰多、氣喘者，

用大紅蘿蔔洗淨切塊生榨汁， 有降氣化痰平喘的功效， 其功效及速度超過很多藥物；失音不語， 可用生蘿蔔汁、生薑汁各等份， 漱咽， 即可緩解症狀。

用法：大紅蘿蔔300克洗淨帶皮切塊， 加200毫升50度溫開水， 加適量蜂蜜， 生榨汁， 10分鐘內全部飲下， 30分鐘內可見效果， 日飲2～3次， 早飯前、晚飯後， 15日為一療程（細嚼也可）。