川鹵水的做法及配方
天南海北， 吃過許多美味可口， 鹵味就是我自始至終忘不掉的一種特色美食。 吃過許多口味的鹵味， 特有四川鹵菜使我難以忘懷。 川式鹵汁的口味菜肴， 是以熱制涼吃的設計風格展現出菜式的不一樣特點的， 而且以色香味俱全醇而漸長， 兼顧上料普遍， 品種齊全， 制做精雕細琢， 便于儲放等眾多特性。 每一次想到， 常常回味無窮起川香的與眾不同風采， 讓人回味無窮。 今日給大伙兒共享這獨具一格的川鹵作法。
川鹵水的做法：
原材料：八角， 砂仁， 三奈， 白芍， 八角茴香， 良姜， 麻椒， 川芎， 白豆蔻， 茴香， 陣皮， 香果， 靈草， 丁香花， 香茅草， 豬脊椎， 老母雞鐵架子， 豬蹄， 油， 小芹菜， 蔥， 香萊， 干青椒， 姜， 平菇。
作法：
1， 八角， 麻椒， 三奈， 砂仁各20克， 川芎， 白芍， 八角茴香各25克， 良姜15克， 靈草香茅草， 丁香花各5克， 白豆蔻， 茴香各12克， 茯苓， 香果各10克， 泡茶1鐘頭， 去雜除灰， 撈起來濾干， 用沙布包好。
2， 豬棒骨2.5Kg， 雞鐵架子， 豬蹄各1.5Kg， 各自剁碎塊狀， 清洗綽水備用。
3， 鍋中加點油130克， 燒開放進蔬菜水果料(小芹菜， 蔥500克， 香萊300克， 辣椒干250克， 大蔥， 生姜片各130克， 香姑70克)， 炒出香味， 倒進純凈水10Kg， 大火燒開轉中火烤20分鐘， 撈起來蔬菜水果料， 放進所述2的葷料， 一樣大火燒開改文火煮4鐘頭， 放進沙布香辛料包， 炒糖色120克和適當鹽調料， 文火熬料三十分鐘熄火就可以。
川鹵汁的基本香辛料組成：
1、枸杞子：
味兒芳香甘醇， 有益氣養血清目、醫治頭暈眼花、滋補養生腎臟的作用。
2、漢源花椒：
味兒香辛香辣， 有提鮮、解膩、除腥的作用， 用食油進行爆香更能增加香味。
3、八角：
八角(八角茴香)具備獨特香氣和清甜味， 為五香粉關鍵原材料。
4、川芎：
味兒苦含有甘， 能提升香味并具備快速消腫的功效。
5、肉桂粉：
肉桂粉味兒香辛有點甜甜的， 是肉類食品烹飪中必不可少的調味料。
6、茴香：
形近稻粒香味濃郁， 具備除腥異、增香味解很膩的作用。
7、篳撥：
味辛辣食物有特異香味， 對祛寒、腹瀉、嘔吐、骨關節病等有功效。
8、丁香花：
有濃厚的香氣是鹵、醬產品常用調料，
9、甘草：
甘草味甘香略甜苦， 有提鮮的作用， 在鹵料應用中能夠 切成片或碾成粉來應用。
10、三奈：
香氣濃厚， 味兒辛辣食物， 有祛寒彭中， 助消化止疼的作用。
11、黑胡椒粉：
味兒芬芳辛辣食物， 具備提鮮及除腥的功效。
12、白芍：
味兒甘且溫性， 能快速消腫， 也是有皮膚美白的實際效果。
13、砂仁：
砂仁味兒稍為辛辣食物， 可以提鮮、除腥， 具備建胃解痰的作用。
14、白豆蔻：
種子具明顯香味， 味兒辛辣食物， 具備理氣養胃， 醒酒止痢的作用。
15、草蔻：
出產地云南省， 種子具有濃郁香味， 味兒辛辣食物， 具備養胃止吐的作用。
16、茯苓：
味兒甜而帶香， 具備止咳化痰、健脾開胃建脾的效應。
17、川明參：
為五加科綠色植物明參的干躁物，
18、黨參：
根、芽、葉、花、及其果子有多種多樣人參皂甙(有機化學化合物的一類， 多存有于植物細胞只， 在具體應用中的車前草、甘草、茯苓等全是帶有該類甙的提取液)。
19、甘松：
味兒香辛， 是調配鹵料常見香氣料， 非常是對于牛肉、羊肉除異解騷的必備原材料。
20、靈香草：
有獨特的香味兒道， 在具體應用中多見于鹵料的提鮮原材料應用。
21、甘松：
有提鮮的作用， 在鹵料應用中能夠 切成片或碾成粉來應用。
22、排草：
其味香辛， 具備獨特的芬芳味兒， 是川式紅鹵料應用中的普遍提鮮原材料。
23、藤椒：
具備獨特的香味兒道， 香辛香辣、有提鮮、解膩、除腥的作用， 用食油進行爆香更能增加香味。
24、香果：
具備提鮮的作用， 在鹵料應用中能夠 切成片或碾成粉來應用。
25、良姜：
有提鮮提升香味的作用， 在鹵料應用中多見于普遍的應用。
26、小畢撥：
味香辛， 具備獨特的香味兒道， 在川式鹵料中的應用多見于提鮮原材料應用。
27、黃枝子：
具備獨特的香味兒道， 是川式鹵料的應用中普遍提色提鮮原材料。
28、紫草坪：
在川式鹵料的應用中多見于鹵料提色的應用，以避免一切有機化學黑色素的應用。
29、茂汶麻椒：
味兒香辛香辣，有提鮮、解膩、除腥的作用，用食油進行爆香更能增加香味。
28、紫草坪：
在川式鹵料的應用中多見于鹵料提色的應用，以避免一切有機化學黑色素的應用。
29、茂汶麻椒：
味兒香辛香辣，有提鮮、解膩、除腥的作用，用食油進行爆香更能增加香味。
