怎麼吃速食麵才更健康
中國是世界最大的速食麵消費國家。 最近， 臺灣TVBS新聞網報導稱， 雖然速食麵讓你省了時間， 但健康卻受到了威脅。 研究發現， 吃一碗速食麵相當於喝了65毫升的醬油， 鹽的攝入量遠遠超標。
為此， 我們特約中國農業大學食品學院副教授范志紅， 談談速食麵的營養價值以及如何吃才健康。
速食麵其實很簡單， 無非是精白麵粉， 先蒸煮成熟， 然後用棕櫚油快速炸制， 脫去表面附著的油脂， 加上料包， 然後裝袋而成。
料包通常至少有兩個袋， 一個是液態調味油包， 或者加了不少動物油的醬包；另一個是鹽和鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包；如果還有第三個，
油炸速食麵的營養價值， 實際上就是麵粉加上油脂， 和炸油餅沒有本質上的區別， 只是煎炸溫度較低， 時間較短， 顏色較白， 丙烯醯胺等有害物質較少， 營養損失也少一些。
面餅含油脂通常在16%~20%之間， 蛋白質含量不超過10%， 其餘的就是澱粉了。 其中含有少量B族維生素和礦物質， 它們來自於麵粉。 不過， 除非額外添加， 經油炸之後， 成品中的維生素和礦物質含量低於麵粉當中的含量。 也就是說， 從營養價值來說， 速食麵的面餅低於饅頭烙餅之類的普通麵食， 而油脂則要高得多———饅頭的脂肪含量低於1%。
也有少數不經油炸的速食麵， 有的是濕面直接銷售，
料包裡到底有什麼？其中的第一大成分就是脂肪。 如果是醬包， 油脂含量超過50%， 而且通常是室溫下結塊的狀態， 表明其中含有很高比例的飽和脂肪。 如果是油包， 則通常是95%以上的脂肪， 只是以不飽和脂肪為主。 粉包當中， 則毫無例外地含有過多的鹽分， 還有大量的鮮味劑。 重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等， 只能作為顏色的點綴， 起不了明顯的營養作用。
一般來說， 一塊100克的面餅和料包， 可以提供450千卡左右的能量；而100克麵粉製作的饅頭， 則只能提供360千卡左右的能量。
1、速食麵並非一無是處， 它的主要原料是精白麵粉加上油脂， 營養價值介於炸油餅和油炒麵（不加糖）之間。 它是良好的能量食品， 在同樣的重量下， 可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪。 在有些緊急情況下， 如旅途、野外、救災或搶險等場合， 速食麵可以暫時給人們補充能量， 挽救生命。
2、如果用速食麵作為一餐中的全部食物， 那麼在它所提供的能量當中， 來自脂肪的比例超出理想範圍。 也就是說， 用合理膳食的標準來評價， 其中脂肪成分過多， 蛋白質成分過低。
3、速食麵實際上只是一種加了油加了鹽的主食，
批評速食麵營養不平衡， 並不是說它作為主食一無是處， 而是說， 速食麵通常作為人們替代一餐的食物， 但其所含的營養成分， 又擔不起滿足一餐營養的責任。 如果經常用速食麵打發一餐， 將會造成營養不平衡和多種微量營養素缺乏的問題。
在正常生活當中， 如果一定要用速食麵代餐， 則最好配合蔬菜和水果， 最好加一個雞蛋或少量豆製品。 如此， 可以讓速食麵的營養平衡得到改善。
4、速食麵的醬料包鹽量高、油量高， 因此， 泡速食麵只可放一半料包， 而且最好只吃面不喝湯。 此外， 很多速食麵表面都有蠟層， 對身體不好，
沒想到吃速食麵也這麼大學問呢， 是不是很後怕呢？雖然小到速食麵但是也影響著我們的健康。 呵呵好好學習吧， 吃面也要吃出健康。
