醋對身體有益處嗎？

醋又稱苦酒， 既是常用的烹調佐料， 又是一味常用中藥。 近些年有關食醋的醫藥保健作用， 日益受到人們的重視。 醋早已被古人列入開門七件事之一。 很多人認為， 多吃醋可以促進新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調整血液酸堿值， 以預防疾病、幫助消化、甚至減肥等等。 其實這種說法缺乏科學依據， 如果盲目的大量食用醋的話， 還會對人體造成傷害。 倒是要提醒注意吃醋的時機和分量， 吃得不恰當， 反而傷身。

◎過量食醋影響健康

很多人每天喝醋養生， 認為醋能調整血液的酸堿值， 讓人不容易生病。

但是很多營養學者認為， 人體自有機制維持血液的酸堿值平衡， 這牽涉複雜的酵素作用， 恐怕不是只靠吃某些食物能改變的。 就連中醫也不認同這種靠飲食改變身體酸堿值的論點。

在日本、臺灣曾經流行過將黃豆泡在醋裡醃漬成醋豆， 聲稱每天早晚吃10～20顆， 就能達到減肥效果。 他們認為醋能提高身體的新陳代謝作用， 防止脂肪堆積， 但是營養專家對此表示懷疑， 因為目前並沒有確切的研究支援這種說法。 即使這種說法正確， 也無法持久， 因為長期下來會造成營養缺乏、不均衡， 大大耗損健康。

營養學家認為， 當大量的醋進入人體後， 會改變胃液的PH值使胃環境中酸性加強， 對胃粘膜可能會造成損傷。 即使是身體健康的人大量食醋也會引起胃痛、噁心、嘔吐，

甚至引發急性胃炎;而胃炎患者大量食醋會使胃病症狀加重， 有潰瘍的人還會誘使潰瘍發作。

由於醋酸的大量吸收還將會影響整個人體的酸堿平衡。 人體內呈酸性， 短時間內會感覺不適、疲勞、精神不振等， 如果長期處於這種多酸狀態， 勢必會引起體內電解質紊亂， 容易誘發神經衰弱、動脈硬化、高血壓和冠心病等。

◎學會適當“吃醋”

儘管過量食醋存在著種種疑議， 但是適量食醋的確對人體有益的。 有人總結醋有四大保健功效：一是降血壓， 防止動脈硬化;二是殺菌;三是防止和消除疲勞;四是滋潤皮膚。

另外， 夏天的悶熱讓人胃口盡失， 用醋調味的食品， 如用醋醃漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜等都可以做為夏日餐前的開胃小菜。

營養師建議， 讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋， 可以調節食欲， 改善進食情況。 適量吃醋能刺激胃酸分泌、幫助消化， 對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助。

在鹽攝取量超標的今天， 如果能善用醋來增加菜肴風味， 以減少用鹽， 能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。 在烹調排骨湯時， 可以加入少量的醋， 有助於骨頭裡的鈣質釋出， 讓我們更容易吸收到鈣質。