菠蘿古老肉的做法

菠蘿古老肉事菠蘿季節不容錯過的一道美味佳肴， 這道菜結合了菠蘿的清香和肉的香氣， 清爽而不油膩， 裹上蛋液與淀粉的五花肉炸過后， 香酥可口， 肉質吸收了菠蘿的香氣， 拌上番茄醬烹制入味， 真是清新解膩。 菠蘿原名鳳梨， 富含維生素， 可以消除疲勞、增進食欲。 所含有的鳳梨酵素則有助食物中的蛋白質分解， 利于人體吸收， 飽餐之后來幾片菠蘿可去油膩、幫助消化。

做菠蘿古老肉， 肉是主料， 其他都是輔料， 所以菜不能比肉多。 主料：五花肉500g。 輔料：菠蘿0.25個， 菜椒1個， 洋蔥半個， 雞蛋1個， 番茄醬30g， 白糖30g， 白醋30g， 果汁30g， 料酒若干， 蒜末若干， 蔥姜若干。

菠蘿古老肉的做法

1. 先把蔬菜改刀備好。 青椒和洋蔥切菱形片， 菠蘿切厚片。

2.把肉切片， 不必太薄， 也不能太厚， 0.5厘米左右合適， 用刀背把肉片拍打一遍。

3. 然后是碼味， 肉中放入少許鹽(肉無鹽不香)， 少許白胡椒粉(去腥解膩)，

4. 腌制的過程中調制后邊用的碗汁：番茄醬：糖：白醋：果汁=1:1:1。

5. 給腌好的肉片兩面均勻拍淀粉(不要拍太厚)。

6. 然后在手心輕攥成團。

7. 入油鍋炸兩遍， 一遍炸熟， 二遍炸脆。

8. 炒鍋入底油， 爆香蒜末， 放入青椒洋蔥快速翻炒幾下， 斷生即可出鍋備用。

9. 鍋內下入碗汁， 燒開至粘稠冒泡。

10. 下入菜類， 翻炒兩下。

11. 下入古老肉， 翻炒裹勻湯汁即可。

特別提示：菠蘿在選擇上最好選擇海南菠蘿， 比廣西的菠蘿更香甜， 不必用鹽水浸泡， 辣椒也最好選擇甜椒， 會增進番茄醬的甜味， 豬肉不要選大肥肉， 也不要選純瘦肉， 以免口感發柴， 選擇肥瘦相間的五花肉就好。 菜肴紅綠相間色香味俱全。