甜面醬和豆瓣醬的區別

豆瓣醬、黃豆醬、郫縣豆瓣醬， 全是醬大學問大不相同你分清么？豆瓣醬別稱大豆醬、豆醬， 是在我國傳統式的調味油， 用大豆炒過碾碎后發醇而做成。 黃豆醬產自北方地區。 先自來水揉面， 沒經發醇即上籠煮熟， 再經三伏天風吹日曬升溫發醇， 秋冬季就能吃， 醬香氣美。

郫縣豆瓣醬在北方地區， 要是豆瓣醬沒有被碾磨， 帶有整粒或半粒豆瓣電影的就稱之為郫縣豆瓣醬， 而中國南方的郫縣豆瓣醬主要是以豇豆、朝天椒、食用鹽為原材料發醇而成， 依據口感不一樣， 全國各地的郫縣豆瓣醬是多少一些差別， 如豆瓣醬、云南省郫縣豆瓣醬等， 這類醬味鮮稍辣， 既能夠 拌涼菜， 還可以用以烹飪調料。

豆瓣醬有濃厚的醬香型和酯香， 咸甜適口， 用以醮、燜、蒸、炒、拌等各種各樣烹飪方法， 也可佐餐、凈食等。

1、豆瓣醬的主要成分有蛋白、人體脂肪、維他命、鈣、磷、鐵等， 這種全是身體不能缺乏的營養元素；

2、豆瓣醬含有蛋白質食物， 烹制時不但能提升菜肴的營養成分， 并且蛋白在微生物菌種的功效下轉化成碳水化合物， 可使菜肴展現出更為美味的味道， 有健脾開胃助食的作用；

3、豆瓣醬中還含有脂肪酸， a亞麻酸， 對身體補充必須脂肪酸和減少膽固醇均有好處，

4、豆瓣醬中的人體脂肪含有不飽和脂肪和大豆磷脂， 有維持血管延展性、益腦和避免脂肪肝產生的功效。

甜面醬別稱甜辣醬， 是北方面食中一種不能少的調料。 甜面醬老少咸宜， 適用烹制醬爆和醬做菜， 一般吃攤煎餅、玉米餅、家常餅， 都愛涂上一層甜辣醬， 裹小蔥， 吃炒醬拌牛肉拉面， 甜辣醬也是關鍵的原材料。

黃豆醬含淀粉、糊精、麥芽糖漿、葡萄糖、蛋白、碳水化合物、脂肪酶、果膠酶、肽酶、纖維素酶等微量元素。

甜面醬經歷了獨特的發醇生產過程， 它的清甜味來源于發醇全過程中造成的麥芽糖漿、葡萄糖等物質， 鮮香來源于蛋白質分解造成的碳水化合物。

郫縣豆瓣醬這味調味品是四川菜之魂， 沒有郫縣豆瓣醬的存有四川菜就失去他的生命， 因此在挑選調味品時， 還是需要加多留意的， 調味品對菜的口味影響太大。

郫縣豆瓣醬最純正當屬鵑城， 獨具特色， 商品特性：醬香型濃厚、朝天椒色調變黑（對朝天椒原料購置時規定不高， 青辣椒、醬色朝天椒都能夠用）50歲以上的群眾對鵑城十分偏愛。 該知名品牌市場運營過度落伍， 出了成都市中心， 別的地區不太好買。