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巧妙制作爽口美味的棒棒雞絲



原料:白皮仔公雞一只(約1000克)。 蔥白25克。 醬油30克、醋25克、芝麻醬25克(花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。
主料:當年的仔母雞
配料:蔥姜和蒜蓉
雞肉的營養成份:
每100克雞肉中含有熱能695千焦、蛋白質18.5克、脂肪9.6克、核黃素0.08克、鈣17毫克、磷102毫克、硒18.1微克。


制作過程
仔公雞宰殺開膛洗凈后, 斬去頭頸、腳爪、入沸湯鍋中煮熟(以斷生為準), 撈出放入涼湯或涼開水中浸涼, 取出擦干水分, 去骨, 用小木棒將肉捶松(或用刀背拍松)后, 順筋用手撕成粗絲(雞皮用刀切), 蔥白洗凈, 切成與雞絲相仿的粗絲, 然后墊于盤底, 上放雞絲。 用醬油、白糖、芝麻醬、味精、花椒粉、辣椒油。 醋、香油惆成味汁, 淋于盤中, 拌勻即成。
1.首先把雞燙一下, 然后把火關小一點鍋里面的水溫不能沸騰, 主要是利用水的熱量把它浸透 , 這樣泡熟的雞肉比較嫩,
2.雞煮熟以后把調料放一下, 首先把蒜蓉放到一個小碗里面,
把姜切成姜末, 再切點蔥花, 然后進行調味, 調味加點糖, 少量的鹽、味精、醋、香油過雞的鮮湯用雞湯把它給調勻。
3.下面把雞剁一下, 在切開的雞上面還帶有少量的血絲, 這樣能夠保證雞的嫩度, 碼的時候一定要準確, 在擺放中還是很有學問的。 然后把我們剛才調好的汁把它澆到雞上面就可以了。