火辣過夏天
一、酸辣蕨根粉
食材：
蕨根粉絲一紮、黃瓜1根
調料：
蒜2瓣、薑1小塊、小紅辣椒3-4個、香油1匙、鹽適量、糖2匙、生抽2匙、醋2匙、礦泉水2匙、熟花生碎少許、炒香白芝麻少許
製作過程：
1、鍋中放水， 燒開， 蕨根粉煮5-8分鐘， 用筷子輕輕夾能輕易夾斷時， 撈起過涼水， 放入涼水浸泡待用。
2、薑蒜切碎、小紅辣椒切成小椒圈， 黃瓜切細絲待用。
3、薑蒜末和香油、鹽、糖、生抽、醋、礦泉水一起調成調味汁。
4、將蕨根粉撈出瀝幹水分，
5、撒上熟花生碎、白芝麻即可食用。
TIPS：
1、煮蕨根粉火候要掌握好， 不要煮得太硬或太爛。
2、辣的程度由自己的喜好掌握， 也可以用辣醬代替小紅椒。
二、豉香菌油
食材：
杏鮑菇1頭、海鮮菇100克、白蘑菇6個、蒜6-8瓣、幹紅辣椒6枚、豆豉一匙
調料：
橄欖油2大匙、鹽適量
製作過程：
1、各種蘑菇洗淨瀝幹。
2、杏鮑菇切小條、海鮮菇切段、白蘑菇切成塊或者片。
3、在炒鍋中放入橄欖油， 燒熱， 倒入各種蘑菇， 翻炒直到蘑菇中的水分被完全炒幹， 原本吸收的油份往外析出， 蘑菇變得金黃酥軟。
4、加入豆豉、蒜瓣和幹紅辣椒，
5、將熬好的菌油連蘑菇一起裝入乾淨無水、無油的容器中， 食用時取出即可。
TIPS：
1、蘑菇的種類可以更換， 如鮮茶樹菇、鮮香菇等， 但水分較多的蘑菇不太適合用來製作菌油。
2、炸好的菌油可以用來燒肉、拌面、拌米飯、直接當小菜吃也很不錯， 但最後剩下的油不要倒掉， 用來燒菜味道也很鮮美。
三、麻辣小龍蝦
食材：
小龍蝦500克、薑1塊、蒜4-6瓣、鮮紅椒6-9枚、幹紅辣椒4枚
調料：
油兩匙、花椒一小把50克、豆瓣醬兩匙、糖兩匙、老抽一小匙
製作過程：
1、小龍蝦刷洗乾淨，
2、將小龍蝦汆燙1-2分鐘至熟(也可以用油爆)， 瀝幹水分待用。
3、炒鍋加油， 燒熱， 改小火， 加入豆瓣醬慢慢翻炒出紅油， 加入薑蒜、鮮紅椒、幹紅椒段、花椒， 炒出辣香、麻香。 略加小半碗水， 翻炒均勻。
4、將汆燙好的小龍蝦放入， 翻炒均勻， 加生抽、鹽、糖調味後， 繼續燜煮到湯汁濃稠， 如果不立刻吃， 可以將小龍蝦浸泡在麻辣湯中， 更加入味。
TIPS：
1、小龍蝦不易入味， 可以多燜煮一會兒， 或者燜完後繼續浸泡在湯汁中。
2、可以根據自己的喜好來選擇加多少幹紅椒和花椒。
3、汆燙的過程可以換成過油， 但家庭製作， 以方便為主， 所以改用水汆燙。
四、辣子雞
食材：
雞腿2只、小米椒10-14個、花椒30克、薑1塊、蒜2瓣、香脆椒1包、炒香白芝麻少許調料：
油適量、鹽適量、生抽1匙、幹澱粉2匙、老抽少許、糖2匙、胡椒粉少許
製作過程：
1、雞腿切小塊，加入鹽、幹澱粉、胡椒粉、生抽一起拌勻，醃制半小時;
2、小米椒切小圈，蒜薑切碎待用;
3、鍋中多放入一些油，燒至六成熱時，將醃好的雞腿肉倒入，炸到金黃時撈起，瀝幹油;4、將鍋中的油倒出，清洗乾淨。燒幹水分後，加入底油，燒熱，將薑蒜煸出香味，再加入切好的小米椒、花椒，炒出香味;
5、倒入炸好的雞腿肉，調入鹽、糖、老抽，迅速大火炒勻，沿鍋邊稍稍放入少許水，翻炒一下，讓雞塊充分入味;
6、雞肉出香味後，放入香脆椒翻勻，加入胡椒粉，再撒上炒香的白芝麻，即可起鍋。
TIPS：
1、炸雞肉的時候，因雞肉有澱粉的包裹，不用擔心鍋中油會四濺，喜歡脆口的雞丁，可以炸兩次;
2、根據自己喜好麻辣的程度，小米椒、花椒的量可以酌量減少，或用其他不太辣的辣椒代替。
3、香脆椒在超市調料櫃可以買到。
五、幹煸薯條
食材：
冷凍薯條300克、
調料：
幹紅辣椒8-10枚、花椒1小把、鹽2-3克、糖3-5克、油一匙
製作過程：
1、幹紅辣椒剪成辣椒絲備用，薯條過油炸脆，趁熱待用。
2、炒鍋放少許油，放入花椒、辣椒小火煸香，放入薯條翻炒均勻。
3、加入鹽、糖翻炒均勻，立刻出鍋。
TIPS：
1、辣椒和花椒的量可以自己掌握，按自己喜歡的麻辣程度而定。
2、喜歡香一些可以將小蔥切段和花椒、辣椒一起煸香。
3、還可以增加一些花生，吃起來更加過癮。
六、辣炒花蛤
食材：
花蛤500克、青椒一個
調料：
油適量、大蔥一段(只要蔥白)、薑一小塊、蒜兩瓣、豆豉一匙、紅油辣醬、鹽半匙、蠔油一匙、糖小半匙、生抽一匙、胡椒粉適量、白酒兩匙
製作過程：
1、花蛤用淡鹽水浸泡半天，中間需要換幾次水，讓花蛤吐盡泥沙後，瀝幹水分待用。
2、大蔥切小段、薑切絲、蒜拍碎剁蓉待用。
3、放入半鍋水，燒開後，將花蛤倒入煮2-3分鐘，花蛤殼全部打開時，撈出，瀝幹水分。
4、炒鍋放油，燒熱，放入蔥、薑、蒜、豆豉爆香後，將汆燙好的花蛤倒入鍋中，加入紅油辣醬爆炒幾下，烹入白酒。
5、略炒勻後，加入鹽、生抽、糖、蠔油調味，略加少許水，翻炒均勻。
6、略收濃湯汁後，加入胡椒粉翻勻起鍋。
TIPS：
1、花蛤也可以生炒，但生炒的花蛤肉容易收縮變老，提前將花蛤用水汆燙後再炒，炒出的花蛤肉嫩而不縮。
2、紅油辣醬和豆豉可以用老乾媽辣醬代替。
3、花蛤汆燙和炒的時間不要太長，汆燙到殼都張開就好了，炒時也應注意，久炒肉質會變老。
四、辣子雞
食材：
雞腿2只、小米椒10-14個、花椒30克、薑1塊、蒜2瓣、香脆椒1包、炒香白芝麻少許調料：
油適量、鹽適量、生抽1匙、幹澱粉2匙、老抽少許、糖2匙、胡椒粉少許
製作過程：
1、雞腿切小塊，加入鹽、幹澱粉、胡椒粉、生抽一起拌勻，醃制半小時;
2、小米椒切小圈，蒜薑切碎待用;
3、鍋中多放入一些油，燒至六成熱時，將醃好的雞腿肉倒入，炸到金黃時撈起，瀝幹油;4、將鍋中的油倒出，清洗乾淨。燒幹水分後，加入底油，燒熱，將薑蒜煸出香味，再加入切好的小米椒、花椒，炒出香味;
5、倒入炸好的雞腿肉，調入鹽、糖、老抽，迅速大火炒勻，沿鍋邊稍稍放入少許水，翻炒一下，讓雞塊充分入味;
6、雞肉出香味後，放入香脆椒翻勻，加入胡椒粉，再撒上炒香的白芝麻，即可起鍋。
TIPS：
1、炸雞肉的時候，因雞肉有澱粉的包裹，不用擔心鍋中油會四濺，喜歡脆口的雞丁，可以炸兩次;
2、根據自己喜好麻辣的程度，小米椒、花椒的量可以酌量減少，或用其他不太辣的辣椒代替。
3、香脆椒在超市調料櫃可以買到。
五、幹煸薯條
食材：
冷凍薯條300克、
調料：
幹紅辣椒8-10枚、花椒1小把、鹽2-3克、糖3-5克、油一匙
製作過程：
1、幹紅辣椒剪成辣椒絲備用，薯條過油炸脆，趁熱待用。
2、炒鍋放少許油，放入花椒、辣椒小火煸香，放入薯條翻炒均勻。
3、加入鹽、糖翻炒均勻，立刻出鍋。
TIPS：
1、辣椒和花椒的量可以自己掌握，按自己喜歡的麻辣程度而定。
2、喜歡香一些可以將小蔥切段和花椒、辣椒一起煸香。
3、還可以增加一些花生，吃起來更加過癮。
六、辣炒花蛤
食材：
花蛤500克、青椒一個
調料：
油適量、大蔥一段(只要蔥白)、薑一小塊、蒜兩瓣、豆豉一匙、紅油辣醬、鹽半匙、蠔油一匙、糖小半匙、生抽一匙、胡椒粉適量、白酒兩匙
製作過程：
1、花蛤用淡鹽水浸泡半天，中間需要換幾次水，讓花蛤吐盡泥沙後，瀝幹水分待用。
2、大蔥切小段、薑切絲、蒜拍碎剁蓉待用。
3、放入半鍋水，燒開後，將花蛤倒入煮2-3分鐘，花蛤殼全部打開時，撈出，瀝幹水分。
4、炒鍋放油，燒熱，放入蔥、薑、蒜、豆豉爆香後，將汆燙好的花蛤倒入鍋中，加入紅油辣醬爆炒幾下，烹入白酒。
5、略炒勻後，加入鹽、生抽、糖、蠔油調味，略加少許水，翻炒均勻。
6、略收濃湯汁後，加入胡椒粉翻勻起鍋。
TIPS：
1、花蛤也可以生炒，但生炒的花蛤肉容易收縮變老，提前將花蛤用水汆燙後再炒，炒出的花蛤肉嫩而不縮。
2、紅油辣醬和豆豉可以用老乾媽辣醬代替。
3、花蛤汆燙和炒的時間不要太長，汆燙到殼都張開就好了，炒時也應注意，久炒肉質會變老。
