胡蘿蔔吃多了皮膚會變黃嗎 胡蘿蔔吃多了好不好
胡蘿蔔能多吃嗎?胡蘿蔔吃多了會維生素A中毒嗎?胡蘿蔔是一種非常有營養的蔬菜， 很多人都喜歡吃。 胡蘿蔔種含有豐富的胡蘿蔔素， 這種元素可以促進維生素a的吸收， 所以很多人都有疑慮， 胡蘿蔔能多吃嗎?胡蘿蔔吃多了會不會維生素a中毒?下面我們就來看看具體專家研究者的回答， 看看胡蘿蔔能多吃嗎以及胡蘿蔔吃多了會維生素a中毒嗎。
最近， “黃金大米”實驗讓通過食物攝取β胡蘿蔔素來補充維生素A成了一個熱門話題。 有人說， 維生素A攝入過多有慢性和急性中毒的風險， 那胡蘿蔔吃多了會不會中毒呢?
各種顏色的胡蘿蔔。 白色和淡黃色胡蘿蔔β胡蘿蔔素含量較低， 而紅色或者紫色來自花青素等其他色素。 市場上常見的橙色， 紅色和紫色胡蘿蔔β胡蘿蔔素含量相差不多。
為什麼攝取β胡蘿蔔素就能夠治療維生素A缺乏症呢?如果維生素A吃多了會中毒， 那麼吃了富含β胡蘿蔔素的胡蘿蔔之類的食品需不需要擔心維生素A中毒的問題呢?
胡蘿蔔吃多了會維生素A中毒嗎?
要回答這些問題， 我們得從維生素A到底是什麼說起。
維生素A的前世今生
維生素A的發現可以追溯到20世紀初。 當時， 人們發現除了碳水化合物、蛋白質和脂肪這三大營養素以外， 還有另外一種特殊的營養物質對牲畜的健康起著非常重 要的作用。 隨後， 科學家先後發現了“水溶性B因數”(來源於穀物)和“脂溶性A因數”(來源於動物脂肪)， 它們分別被命名為“維生素B”和“維生素A”。 由於維生素A在我們的體內是以視黃醇的形式儲存的， 因此實際上維生素A一般指的就是“視黃醇”這種化學物質。
胡蘿蔔吃多了會維生素A中毒嗎
那麼， 維生素A對我們的身體有什麼用呢?其實它的作用就擺在字面上呢。 近年來很多人通過蘋果的 數碼產品學會了Retina(視網膜)這個詞， 而視黃醇的英文叫做Retinol， 你看， 詞根完全一樣!中文裡也一樣， 都有個“視”嘛。 這種物質之所以被 命名為視黃醇，
維生素A對人很重要， 但是脂溶性的維生素A在體內代謝速度很慢， 過量攝入的維生素A會以視黃醇的形式儲存在肝臟中， 時間長了會引起慢性的肝損害;如果一次性攝入的劑量太大， 還會引發急性中毒， 嚴重的甚至會導致死亡;對孕婦來 說，
曲線救國的β胡蘿蔔素
由於維生素A是脂溶性的， 因此在動物的脂肪， 尤其是肝臟中含量豐富。 只要能吃到足夠量的動物性食品， 保證維生素A的攝入就毫無壓力。 不過問題來了， 像牛、羊這種食草動物， 一輩子不碰葷腥， 它們體內的維生素A是哪裡來的呢?這裡就要請出我們的另一位主角——β胡蘿蔔素了。
β胡蘿蔔素大家其實並不陌生， 顧名思義， 胡蘿蔔裡面就含有大量的β胡蘿蔔素。 那麼β胡蘿蔔素和維生素A到底是什麼關係呢?
胡蘿蔔吃多了會維生素A中毒嗎
β胡蘿蔔素轉化為維生素A的過程
通過這張圖，你也會發現，β胡蘿蔔素就是兩個視黃醛分子尾巴接尾巴連起來的樣子。只要把β胡蘿蔔素從中間劈兩半，就能得到維生素A了?不過這個“劈”分子 的工作，需要一種酶(β胡蘿蔔素15,15’-單加氧酶)的催化才能完成。在酶的催化作用下，一個β胡蘿蔔素分子被一分為二，末端再分別接上一個氧原子， 就搖身一變成了兩個視黃醛分子。食草動物和雜食動物(包括人類)體內都有這種酶，因此可以通過這種曲線救國的方式，從植物性食物中獲取維生素A;而純食肉 動物由於不需要這樣的轉化過程，體內也就幾乎不存在這種酶啦。
β胡蘿蔔素攝入過量會怎樣?
所以，從動物性食品(如肝臟)中則可以直接獲取維生素A(以視黃醇酯化物的形式)，而β胡蘿蔔素並不是維生素A本身，而是它的一種前體。β胡蘿蔔素要在體內轉化成維生素A，需要一個生化反應的過程才能完成。
在代謝過程中，物質的轉化必然會涉及“轉化率”這個概念。由於酶的活性因人而異，因此每個人將β胡蘿蔔素轉化成維生素A的效率也有很大的差異。一般來說， 日常膳食中通過β胡蘿蔔素來攝取維生素A，效率大約是直接攝取維生素A的1/12，因此，通過植物性食品來源中的β胡蘿蔔素來補充維A，β胡蘿蔔素含量必 須達到一個較高的水準才能夠實現。
前面我們說到過維生素A攝入過量，但是這些中毒症狀都是由直接攝入視黃醇(酯)形式的維生素A引起的，攝入相同當量(即按視黃醇的12倍計算)的β胡蘿蔔 素則沒有觀察到中毒症狀，這是由於β胡蘿蔔素被吸收之後會先儲存在肝臟和脂肪細胞等部位，等到身體需要的時候才會被轉化為視黃醇——相當於增加了一層緩衝 和調控機制。這就好比，我們吃葡萄糖下去，血糖立馬就飆上去了，而吃其他一些糖類物質，由於受到限速酶的調控，血糖的升高就沒那麼快。
這些儲存在身體中的β胡蘿蔔素幾乎是沒有毒性的，不過，過量的β胡蘿蔔素也不是對身體一點影響都沒有——這種橙色的色素大量進入血液，能讓你的皮膚變黃。大家可能經常聽說有些孩子一口氣吃了好多橘子(或者胡蘿蔔、南瓜)，吃得臉都發黃了，這種症狀被稱為“胡蘿蔔素血症”。
胡蘿蔔吃多了會維生素A中毒嗎
胡蘿蔔素血症聽上去是個很可怕的名字，但是別擔心，這種症狀的恢復是一個良性過程，只要停止攝入具有大量β胡蘿蔔素的食物(胡蘿蔔、南瓜、紅薯等)2到6周就會自行消退了，對身體健康也沒有影響，只是普通的“面子問題”罷了。因此，通過β胡蘿蔔素的途徑來補充維生素A，這件事，其實是相當安全和靠譜的。
所以愛吃胡蘿蔔的你不必擔心吃多了會維生素A中毒。但是如果你有維生素A缺乏症或者有一些需要吃維生素A的皮膚病，一定要謹遵醫囑。
胡蘿蔔吃多了會維生素A中毒嗎
β胡蘿蔔素轉化為維生素A的過程
通過這張圖，你也會發現，β胡蘿蔔素就是兩個視黃醛分子尾巴接尾巴連起來的樣子。只要把β胡蘿蔔素從中間劈兩半，就能得到維生素A了?不過這個“劈”分子 的工作，需要一種酶(β胡蘿蔔素15,15’-單加氧酶)的催化才能完成。在酶的催化作用下，一個β胡蘿蔔素分子被一分為二，末端再分別接上一個氧原子， 就搖身一變成了兩個視黃醛分子。食草動物和雜食動物(包括人類)體內都有這種酶，因此可以通過這種曲線救國的方式，從植物性食物中獲取維生素A;而純食肉 動物由於不需要這樣的轉化過程，體內也就幾乎不存在這種酶啦。
β胡蘿蔔素攝入過量會怎樣?
所以，從動物性食品(如肝臟)中則可以直接獲取維生素A(以視黃醇酯化物的形式)，而β胡蘿蔔素並不是維生素A本身，而是它的一種前體。β胡蘿蔔素要在體內轉化成維生素A，需要一個生化反應的過程才能完成。
在代謝過程中，物質的轉化必然會涉及“轉化率”這個概念。由於酶的活性因人而異，因此每個人將β胡蘿蔔素轉化成維生素A的效率也有很大的差異。一般來說， 日常膳食中通過β胡蘿蔔素來攝取維生素A，效率大約是直接攝取維生素A的1/12，因此，通過植物性食品來源中的β胡蘿蔔素來補充維A，β胡蘿蔔素含量必 須達到一個較高的水準才能夠實現。
前面我們說到過維生素A攝入過量，但是這些中毒症狀都是由直接攝入視黃醇(酯)形式的維生素A引起的，攝入相同當量(即按視黃醇的12倍計算)的β胡蘿蔔 素則沒有觀察到中毒症狀，這是由於β胡蘿蔔素被吸收之後會先儲存在肝臟和脂肪細胞等部位，等到身體需要的時候才會被轉化為視黃醇——相當於增加了一層緩衝 和調控機制。這就好比，我們吃葡萄糖下去，血糖立馬就飆上去了，而吃其他一些糖類物質，由於受到限速酶的調控，血糖的升高就沒那麼快。
這些儲存在身體中的β胡蘿蔔素幾乎是沒有毒性的，不過，過量的β胡蘿蔔素也不是對身體一點影響都沒有——這種橙色的色素大量進入血液，能讓你的皮膚變黃。大家可能經常聽說有些孩子一口氣吃了好多橘子(或者胡蘿蔔、南瓜)，吃得臉都發黃了，這種症狀被稱為“胡蘿蔔素血症”。
胡蘿蔔吃多了會維生素A中毒嗎
胡蘿蔔素血症聽上去是個很可怕的名字，但是別擔心，這種症狀的恢復是一個良性過程，只要停止攝入具有大量β胡蘿蔔素的食物(胡蘿蔔、南瓜、紅薯等)2到6周就會自行消退了，對身體健康也沒有影響，只是普通的“面子問題”罷了。因此，通過β胡蘿蔔素的途徑來補充維生素A，這件事，其實是相當安全和靠譜的。
所以愛吃胡蘿蔔的你不必擔心吃多了會維生素A中毒。但是如果你有維生素A缺乏症或者有一些需要吃維生素A的皮膚病，一定要謹遵醫囑。
