品鑒葡萄酒四門功課“看聞嘗吐 ”

如果品出好的葡萄酒， 對於一般人來說是個難事， 但是怎麼去品葡萄酒酒是有方法的。

葡萄酒是有生命的。 她的生命來源於釀制的藝術，

是精湛的釀造技術， 賦予葡萄酒生命， 一種藝術是一種文化， 是值得品評， 需要鑒賞的。

葡萄酒的鑒賞， 一般從酒的色、香、味入手。 其全套過程包括：看、聞、嘗、吐。

看：

當你倒出一杯葡萄酒後， 先將杯傾斜45度， 觀看酒的顏色， 為觀察準確， 便於判斷， 通常將杯置於白色背景中， 如白桌布， 白紙， 或白色桌面。 紅葡萄酒的顏色非常豐富， 顏色多樣， 且極具變化性。

葡萄酒從開始釀造到貯藏裝瓶到品用， 隨著貯藏時間增長， 生命的生長， 她的顏色也在不斷地變化， 新釀成的葡萄酒， 顏色通常為鮮紅和紫紅， 成熟的葡萄酒顏色則為寶石紅和深紅， 而貯藏多年的葡萄酒顏色則更深， 側杯時， 能觀察到酒色已變成暗紅或棕紅。

另外，

紅葡萄酒在貯藏過程中， 酒的丹寧與花色素苷縮合反應， 形成丹寧—花色素的複合物， 顏色比較穩定， 使紅葡萄酒帶有黃色色調， 是決定紅葡萄酒顏色的主體。 而丹寧是決定紅葡萄酒釀制好壞的一個重要成份， 因此， 葡萄酒的顏色也能反應出一款酒的成熟狀態及諸多其它的資訊。

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聞：

酒剛從密封很久的瓶中倒出， 習慣於瓶中環境的她， 需要在杯中舒展一下自己的曼妙身姿， 呼吸一下新鮮的空氣， 此時輕搖酒杯， 讓葡萄酒更充分地與空氣接觸， 將她蘊藏的香氣層層釋放， 此時， 你可同時觀其“淚”聞其香。 酒杯搖晃， 酒液在杯內優雅地旋轉後， 杯壁上留下含香的“酒淚”， “酒淚”越厚， 流下的越緩慢、均勻， 則說明酒精和糖分越高，

反之則少。 當“酒淚”緩緩流下時， 將鼻尖探入杯中， 短促地吸氣聞味， 捕捉漸漸釋出的香氣。 好的紅葡萄酒， 她的香氣是漸次而出的， 如正在綻放的花朵， 一層一層將她迷人的面容展現， 然後繼續她的生命， 在空氣中變化出更多、更馥鬱的香氣， 優雅地呈現在你面前， 讓你為之傾倒。

葡萄酒的聞香一般分兩步進行。 第一步是在杯中的酒面靜止狀態下， 把鼻子探到杯內， 聞到的香氣比較幽雅清淡， 是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。 第二步是手捏玻璃杯柱， 不停地順時針搖晃品酒杯， 使葡萄酒在杯裡做圓周旋轉， 酒液掛在玻璃杯壁上。 這時， 葡萄酒中的芳香物質， 大都能揮發出來。 停止搖晃後， 第二次聞香， 這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，

能夠比較真實、比較準確地反應葡萄酒的內在品質。

嘗：

當你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時， 就被她深深地吸引住， 禁不住要擁吻她， 感受她的全部， 讓酒液進入你的口腔， 漫過舌面， 在口腔裡如玉珠般滾動， 當絲綢般的酒液滑過舌尖時， 你會感覺出酒中的甜味， 繼而是舌面的酸， 舌根的苦， 舌頭兩側是對澀味和鹹味敏感。 紅葡萄酒的丹寧一般都較重， 口腔中能明顯地感覺到緊緊包裹著牙齒的丹寧澀， 但好的葡萄酒丹甯平衡較好， 酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密， 如絲綢般的滑潤纏綿， 讓你不忍棄之。

吐：

好酒是需要知己的欣賞。 如果想完美地瞭解她、欣賞她， 有時就不得不捨棄一些， 這就是鑒賞過程的最後一步：吐。

當酒液在口腔中充分與味蕾接觸， 舌頭感覺到她的酸、甜、苦味後， 再將酒液吐出， 此時要感受的就是酒在你口腔中的餘香和舌根餘味。 余香綿長、豐富， 餘味悠長， 就說明這是一款不錯的紅葡萄酒。

在品評鑒賞葡萄酒的過程中， 要注意一個常識， 就是握杯姿勢， 在觀察酒色時， 要用拇指和食指捏住杯柱底端;在品嘗酒時， 把墊在杯座底下的中指挪到杯柱上來， 與食指、拇指一起夾住杯柱， 無名指和小指可以隨意地搭在杯座邊緣。 手指一定不要握在杯壁上， 因為手的溫度會影響到葡萄酒的口感。

葡萄酒的鑒定靠的就是這四種方法， 精湛的技藝是需要時間的磨練， 只要你用心的品， 那就一定能品出好的味道。