方便食品PK傳統食品 營養有多少
方便食品PK傳統食品 營養有多少
如今消費都經常接觸穩中有降類方便食品， 如速食麵、速凍餃子、豆漿粉、幹制湯料、火腿腸、罐頭、微波食品等， 這類方便食品究竟是否跟新鮮食品一樣有營養呢
豆漿粉VS現磨豆漿
豆漿的營養來源於大豆.大豆蛋白質含量很高.占35%-40%左右。 大豆不含膽固醇， 除蛋白質、鈣、鐵等各種微量元素和礦物質外， 還含有豆固醇(存在於豆類中的固醇類， 是植物固醇)， 預防多種心腦血管疾病和其他慢性病。 但是， 幹炒大豆時人體對蛋白質的消化率一般是48%， 而整粒煮大豆時消化率為65%。 大豆經過水泡、碾磨，
用豆漿粉沖一杯豆漿， 只需花費一兩分鐘時間， 能省去自製豆漿的“泡”、“打”、“煮”等複雜工序， 的確省時方便。 除此之外， 豆漿粉還可能含防腐劑以及大量蔗糖， 而大豆本身不含蔗糖。
與現磨豆漿相比， 豆漿粉有兩大營養缺陷：
首先是胡蘿蔔素完全被破壞。 在由中國食品研究發佈的《中國食物成分表》中.豆漿粉有維生素， 但是胡蘿蔔素已經完全被破壞。 而現磨豆漿中含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素D、維生素E和鈣、鐵等礦物質和微量元素， 只要保存得當， 營養物質流失不會太嚴重。
其次是能量偏高。 與現磨豆漿相比，
速凍水餃VS現包水餃
包餃子對很多人是麻煩事， 因此更願意選擇速凍水餃， 煮十幾分鐘就能品嘗到美味餃子。 速凍水餃跟現包水餃的營養是否有差別
速凍食品是指在強冷的環境下， 在15分鐘左右完成凍結過程.使其在一18℃或更低溫度條件下貯藏運輸、長期保存的食品。 對速凍食品， 人們總有不夠新鮮、沒營養的顧慮。 其實.從營養角度說.“速凍”能最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤， 風味及營養成分。
理論上講， 速凍水餃和現包水餃在營養價值上有太大區別， 因為食品中的營養分子和水分子.在速凍的條件下都能維持不變。 許多人認為速凍餃子中的蔬菜營養會大量流失， 其實速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養， 但前提必須是蔬菜原料從採收到速凍需控制在4-10小時以內， 才不會丟失蔬菜中的營養。
速凍水餃比較難控制的是超市的存放環境問題。
食物在速凍後， 雖然其水分、汁液不會流失， 但食物中脂肪和維生素會緩慢氧化分解。 因此， 雖然很多速凍食品標識在-18℃下有3個月保質期， 絕不意味著它真能保質3個月。
因此， 速凍食品的營養價值仍無法和新鮮的魚、肉等相比， 帶餡類速凍食品有共同缺陷， 就是脂肪含量過高。 消費者在食用速凍食品的同時補充新鮮蔬菜、水果， 在享用美味的同時也使營養均衡。
濃縮湯料VS自製靚湯
喝湯是世界各地老百姓的共同愛好， 各個國家都有獨特的“名湯”， 比如日本的海帶醬湯， 俄羅斯的羅宋湯.還有中國的雞湯。 湯裡蘊含著豐富的營養物質， 各種食物的營養成分在燉制過程中充分滲出， 含有蛋白質、維生素、氨基酸、鈣、磷、鐵、鋅等人體必需的營養元素。 有人把喝湯比作是“最廉價的健康保險單”。 體形瘦弱的人， 餐前多喝一些含糖及高蛋白質的湯， 有利於增強體質;孕婦和哺乳期婦女應該多喝一些富含蛋白質、維生素和礦物質的湯， 如瘦肉湯、蔬菜湯， 可以使產婦增加營養， 促進健康及形體的恢復。
沒時間煲湯怎麼辦“3碗水、2份食材、1份X×寶”的廣告很多人都熟悉， 這類濃縮湯料只需將小小的一塊湯料加在水裡，
即食湯應該歸屬于複合調味品一類。 按照國家正式實施的《調味品分類》國家標準(GB20903-2007)的定義， 所謂“複合調味品”是指用兩種或兩種以上的調味品配置， 經過特殊加工而成的調味料。 包括固態複合調味料， 如雞精、雞粉、牛肉粉、排骨粉、海鮮粉等;液態複合調味料， 如雞汁、糟鹵以及其他液態複合調味料。 也就是說， 即食湯的所屬類別其實和味精、豉油類似。
可以肯定的是， 方便湯料並不是從牛肉或海鮮的湯中提取的天然成分， 濃縮湯料的配料表裡寫有增味劑、食用香精、增稠劑、酸度調節劑等， 這些成分都是食品添加劑， 用來形成鮮香味道。 但不論是海鮮口味還是牛肉口味的濃縮湯料， 其中基本不含海鮮或牛肉成分，只是用各種食品添加劑模似海鮮或牛肉的味道。其營養品質，與天然食熬制的雞湯、骨頭湯、牛肉湯等不可同目而語。
根據濃縮湯料的營養成分列表可以發現，它含有較多的鈉(鹽)，根據世界衛生組織建議，一個正常人一天內攝入的鹽不能超過5克標準。由於鹽可以大幅度提升鮮昧，目前市場上銷售的不少即食湯，32克的濃湯含鹽量就超過了5克。營養專家建議，使用濃縮湯利時，最好不要加鹽或少加鹽，否則容易造成鈉攝入超標，對防控高血壓不利。
脫水蔬菜VS新鮮蔬菜
蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質，人體必需的維生素C、維生素A多來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種對健康有效的成分，如類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。
想喝紫菜蛋花湯、蝦仁海鮮湯，打開脫水蔬菜包，開水一沖，5秒鐘就能喝到。因為食用方便，脫水蔬菜越來越受到人們歡迎，尤其是工作比較忙的白領，甚至用脫水蔬菜代替日常進餐。但是，有專家指出，脫水蔬菜雖然保留了膳食纖維，但脫水加工過程破壞水溶性營養成分，不能代替傳統蔬菜、水果長期食用。
脫水蔬菜雖然與鮮蔬菜含同等高纖維，但脫水蔬菜幾乎沒有維生素c.同時也會造成其他維生素和礦物質的流失。營養專家指出，無論採用什麼技術，只要經過脫水加工，蔬菜和水果裡的營養成分就遭到破壞，一些水溶性維生素也隨之流失，只保留膳食纖維。等食用脫水果蔬取代傳統果蔬是不可行的，綠葉蔬菜和水果的營養成分都在水分裡，脫水後營養損失一大部分。所以，脫水蔬菜不能代替新鮮蔬菜。
營養專家同時提醒，市場上銷售的一些小包裝脫水蔬菜零食看似健康，熱量卻很高。一包120克的胡蘿蔔幹含有約600卡熱量，與樂事薯片相當。所以，如果不想發胖，還是少吃為好。
其中基本不含海鮮或牛肉成分，只是用各種食品添加劑模似海鮮或牛肉的味道。其營養品質，與天然食熬制的雞湯、骨頭湯、牛肉湯等不可同目而語。根據濃縮湯料的營養成分列表可以發現，它含有較多的鈉(鹽)，根據世界衛生組織建議，一個正常人一天內攝入的鹽不能超過5克標準。由於鹽可以大幅度提升鮮昧，目前市場上銷售的不少即食湯，32克的濃湯含鹽量就超過了5克。營養專家建議，使用濃縮湯利時，最好不要加鹽或少加鹽，否則容易造成鈉攝入超標，對防控高血壓不利。
脫水蔬菜VS新鮮蔬菜
蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質，人體必需的維生素C、維生素A多來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種對健康有效的成分，如類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。
想喝紫菜蛋花湯、蝦仁海鮮湯，打開脫水蔬菜包，開水一沖，5秒鐘就能喝到。因為食用方便，脫水蔬菜越來越受到人們歡迎，尤其是工作比較忙的白領，甚至用脫水蔬菜代替日常進餐。但是，有專家指出，脫水蔬菜雖然保留了膳食纖維，但脫水加工過程破壞水溶性營養成分，不能代替傳統蔬菜、水果長期食用。
脫水蔬菜雖然與鮮蔬菜含同等高纖維，但脫水蔬菜幾乎沒有維生素c.同時也會造成其他維生素和礦物質的流失。營養專家指出，無論採用什麼技術，只要經過脫水加工，蔬菜和水果裡的營養成分就遭到破壞，一些水溶性維生素也隨之流失，只保留膳食纖維。等食用脫水果蔬取代傳統果蔬是不可行的，綠葉蔬菜和水果的營養成分都在水分裡，脫水後營養損失一大部分。所以，脫水蔬菜不能代替新鮮蔬菜。
營養專家同時提醒，市場上銷售的一些小包裝脫水蔬菜零食看似健康，熱量卻很高。一包120克的胡蘿蔔幹含有約600卡熱量，與樂事薯片相當。所以，如果不想發胖，還是少吃為好。
