東北酸菜的做法

2014-07-19

酸菜是很多人喜愛吃的，酸菜的口感獨特，而且酸菜在製作上，方法也是比較簡單，不過對酸菜製作前，也是需要對酸菜的做法進行很好的瞭解，這樣使得知道如何製作這樣食物最佳，那東北酸菜的做法怎麼樣呢，這樣食物在食材搭配上並不是很複雜，可以很輕鬆的進行製作。

很多人都是比較喜愛吃東北酸菜，這樣的酸菜味道獨特，而且這樣的酸菜在口感上也是很吸引人，那東北酸菜的做法如何呢，下面就詳細的介紹下。

東北酸菜的做法：

工具：醃菜缸一個、大石頭一個。

用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。

做法：

1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天，菜的水分就會小些;

2.醃酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根後每棵都洗乾淨，就可裝缸了;

3.裝缸：先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗淨菜缸後，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，

儘量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口;

4.第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了。

醃酸菜注意事項：

1.醃菜過程中不能粘油，以防白菜腐爛;

2.酸菜醃上的一個多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置;

3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜醃漬過程中變質腐爛。

4.在冷的地方使其慢慢發酵，漬好的酸菜顏色白裡透黃，

清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。

通過以上介紹，對東北酸菜的做法也是有著很好瞭解，在對它製作的時候，都是可以按照以上方法進行，但是要注意的是，在對這樣食物製作的時候，也是要一段時間，所以製作後，都是不能過於著急吃，這個是要注意的。