鐵棍山藥削皮后有紫斑

淮山藥變藍紫色能吃嗎？需看詳細情況：

1、一切正常的藍紫色能吃。

（1）鐵棍山藥去皮后有淺紫色。

藍紫色是鐵棍山藥的標示， 由于鐵棍山藥中帶有豐富多彩的原素。

這與種植的土壤層及其種類相關。 削了皮有一層淺淺的藍紫色， 是一切正常的。 這中藍紫色的淮山藥可安心服用。 藍紫色一般是在里側， 剝掉外皮就可以見到， 這類藍紫色一般在冬天才有,氣溫變暖以后就罕見了。

（2）有紫山藥的種類。

紫山藥也叫紫山參,是一種營養豐富的根莖類菜肴,它的瓜瓤是藍紫色,含有很多的蛋白與多種多樣營養元素,具備優異的飲食療法作用。

（3）輕微的空氣氧化變紫。

淮山藥中帶有酚類化合物、歸類抗霉素， 而空氣中帶有co2， 在山藥去皮后會產生反映， 轉化成的醌類會展現出深褐色或灰黑色， 而輕微空氣氧化時也是有呈淺紫色的， 這類也可食。 因此 ， 淮山藥在削皮后需盡早的放入食鹽水、醋水里侵泡， 或是在淮山藥表層撒上檸檬汁也可以防止其空氣氧化掉色。

2、出現異常的腐敗問題變紫不能吃。

淮山藥和地瓜、馬鈴薯相近， 能長期的存儲， 但要留意淮山藥的水份外流， 假如儲放長時間， 淮山藥中水份很多了外流，

或一部分剛開始腐敗問題， 便會出現淮山藥心變紫的狀況， 這類淮山藥中含有一定的內毒素， 肯定是不宜服用的。

因此 ， 儲存淮山藥時要遮光、避熱， 以防淮山藥出芽， 紫心和出芽的淮山藥都是有內毒素， 優良的存儲方式能避免 變紫， 而盡早服用可防止中毒了。

拓展材料：

常見問題：

1、鐵棍山藥皮中含有的皂角素或粘液里含的植物堿， 少數人觸碰會造成山藥過敏而瘙癢， 解決淮山藥時要防止直接接觸。

2、鐵棍山藥不必直接生吃， 由于生的淮山藥里有一定的內毒素。

3、鐵棍山藥也不能與偏堿藥品同屏， 忌甘遂同用。

4、鐵棍山藥是天然的食物， 一般人全是能夠服用的。 僅僅要留意皮膚過敏預防， 假如粘上山藥皮造成不適感， 能夠試著用雄鹿加溫一下， 能夠減輕癢的情況。