怎樣做豆腐乾

說到養生食品， 豆腐當屬其一。 豆腐的營養價值十分的豐富， 其中的蛋白質含量很高， 適合很多人群的食用。 而且豆腐的質地特點也決定了豆腐是那種口味清淡、很無害的食物， 因此， 它也倍受人們的喜歡。 豆腐的製成品有很多種， 如豆腐皮、豆腐腦、白豆腐、油豆腐等等。

豆腐還有一種形態就是豆腐乾， 豆腐乾特別的容易下飯， 在中國的很多地方人們都特別的喜歡吃這種食物。 那麼， 怎麼做豆腐乾呢?這是一門值得學習的學問。

豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。 其製作方法如下：

(1)備料。 上等黃豆3公斤， 精鹽 600克， 醬油250克， 桂皮15克， 姜丁25克， 香蔥15克， 味精10克。

(2)磨漿。 先將黃豆洗淨， 用清水浸泡一晝夜， 然後磨成漿， 濾渣後備用。

(3)煮漿。 將磨好的生豆漿上鍋煮好後， 再添加 20%-25%的水， 以降低豆漿濃度和減慢疑固速度， 使蛋白質凝固物網路的形成變慢， 減少水分和可溶物的包裹，

(4)凝固。 漿溫降至8_0_-90℃時， 即可用鹵水點漿。 點漿時應注意均勻一致， 要勤攪， 但要防止亂攪。 當漿出現芝麻大小的顆粒時停點， 蓋上蓋約過30-40分鐘， 當漿溫降至70~C左右時上包。

(5)劃腦。 上包前要把豆腐劃碎， 這樣既有利於打破網路放出包水， 又能使， 豆腐腦均勻地攤在包布上， 制出的產品品質緊密， 能避免厚薄不勻， 空隙較多。

(6)上包。 先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上， 再將豆腐腦加在包布上， 這樣一層豆腐腦一層布地加， 豆腐腦要鋪勻， 可稍高於格子幾毫米， 數量要根據豆腐乾的厚薄來確定， 但每批厚薄要一致。 然後將包布包紮緊， 加壓成型， 1小時後拆下包布， 用刀將豆腐乾按格子印割開，

(7)浸泡。 先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻， 再把晾涼的豆干置幹鹽水缸內， 浸泡半天後撈出， 瀝去水分。 取7公斤清水倒人鍋內， 放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精， 製成鹵水。

(8)煮幹。 將已製成的鹵水回鍋燒沸加入豆干， 煮30分鐘左右， 取一豆干觀察， 如色呈棕紅， 味道香美， 即可取出。

以上就是豆腐乾的製作工藝， 看來很不容易哦， 要想學會這道工藝， 恐怕是要下點功夫了。 不要緊的， 想必辛勤的你， 在美食的誘惑下， 總能發揮出最大的潛能。 在自己的巧手下， 做成的豆腐乾， 想必也是最美味的食品了!