羊肉滋補豬肉補鐵
肉中的蛋白質我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得， 但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質， 是無法用蔬菜水果來替代的。 因此， 我們不是不需要肉， 而是不需要過多的肉。
“膳食平衡寶塔”中明確指出， 一個人每天攝入瘦肉75克， 即一副撲克牌大小的一塊。 而蔬菜， 每天最好攝入500克左右。
一、羊肉， 最滋補的肉
羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效， 對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。 還能益腎壯陽， 補虛抗寒， 強健身體， 是冬令的滋養食療珍品。 但需注意的是， 羊肉畢竟性偏溫熱， 並非人人皆宜。
二、豬肉， 最補鐵的肉
豬肉肥瘦差別較大， 肥肉中脂肪含量高， 蛋白質含量少， 多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質大部分集中在瘦肉中， 而且瘦肉中還含有血紅蛋白， 可以起到補鐵的作用， 能夠預防貧血。 肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收， 因此， 吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
由於豬肉的纖維組織比較柔軟， 還含有大量的肌間脂肪， 因此比牛肉更好消化吸收。 中醫上認為， 多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用， 對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。
三、雞肉， 脂肪最少的肉
這裡說的雞肉， 是指去皮的雞肉， 因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。
四、魚蝦， 微量元素最多的肉
魚蝦中的微量元素極為豐富， 含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等， 都是人體所必需的。 水產品雖然含有豐富的營養物質， 但是不宜多吃。 受海洋污染的影響， 水產品內往往含有毒素和有害物質， 過量食用易導致脾胃受損， 引發胃腸道疾病。
五、牛肉， 最強壯的肉
凡身體虛弱而智力衰退者， 吃牛肉最為相宜。 牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。 但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，
肉類如何保鮮：
1、用浸過醋的濕布將鮮肉包起來， 可保鮮24小時左右。
2、將鮮肉放入壓力鍋內， 上火蒸至排氣孔冒氣， 然後扣上減壓閥離火， 可保存48小時左右。
3、將芥末放在小碟裡， 與鮮肉放在一起， 可存放4～5天。
4、把新鮮肉切成500克左右一塊， 裝在乾淨的盆裡。 把醬油放在鍋裡熬開消毒， 待涼後再放入盆裡， 醬油要能淹沒豬肉， 然後蓋上盆蓋， 3個月後也不會有異味。
中年人適合吃哪些肉
肉有很多種， 其中包括牲畜、家禽、海鮮， 這些都屬於肉類， 它們含有豐富的蛋白質與脂肪， 可以提供給我們人體必須的營養與熱量。 對於營養來說， 這些肉有許多相似的地方，
其實， 肉類的不同， 含有的成份差別極大， 比如瘦豬肉中脂肪含量為20%~30%， 而瘦牛肉中含脂肪相對較少， 為6%， 因而牛肉更適合中年人低脂的膳食。
豬肉是含有維生素B1最多的肉類， 它的含量甚至超過豬肝， 這是很多畜肉所不能比擬的。 豬肉性微寒， 能補腎氣;牛肉性溫， 能滋養脾胃， 強健筋骨;羊肉性熱， 能溫補脾腎。
一般來說， 動物的肝臟比其他部位的營養高很多， 但是它們也含有比較高的膽固醇， 所以中年人少吃些比較好。 兔肉、雞肉都是一種蛋白質含量高， 脂肪、膽固醇含量低的食品， 結締組織柔軟、細嫩， 味道鮮美， 容易消化。
魚肉肉質鬆軟細嫩， 容易咀嚼消化、吸收。 魚肉蛋白質的必需氨基酸含量及相互間的比例都和人體相似，
蝦性味甘溫。 蝦皮中含豐富的鈣及其他微量元素。 海參中不含膽固醇， 含有大量膠原蛋白和硫酸軟骨素， 具有抗衰老、補腎養血、除濕利尿的功效。 上述含優質蛋白質的食物不但美味可口， 而且還有一定的藥用價值， 中年人可根據自身需要， 選擇適合的肉類。
肉類的營養價值：
(一)蛋白質
畜肉類蛋白質含量為10～20%， 其中肌漿中蛋白質占20～30%， 肌原纖維中40～60%， 間質蛋白10～20%.
畜肉蛋白必需氨基酸充足， 在種類和比例上接近人體需要， 利於消化吸收， 是優質蛋白質。 但間質蛋白必需氨基酸不成不平衡， 主要是膠原蛋白和彈性蛋白， 其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少， 蛋白質利用率低。
畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物， 使肉湯具有鮮味。
(二)脂肪 一般畜肉的脂肪含量為10～36%， 肥肉高達90%， 其在動物體內的分佈， 隨肥瘦程度、部位有很大差異。
畜肉類脂肪以飽和脂肪為主，熔點較高。主要成分為甘油三酯，醫學教|育網搜集整理少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。膽固醇在肥肉中為109mg/100g，在瘦肉中為81mg/100g，內臟約為200mg/g，腦中最高，約為2571mg/100g.
(三)碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在於肝臟和肌肉中。
(四)礦物質
含量約為0.8～1.2mg%，其中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。
(五)維生素
畜肉中B族維生素含量豐富，內臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。
總結：看了上面的介紹，你應該對每種肉類都有一定的瞭解了吧,你應該也知道它們各自的營養價值了吧，在平時飲食中要按照自己的需要有選擇的去吃一些肉類哦!
畜肉類脂肪以飽和脂肪為主，熔點較高。主要成分為甘油三酯，醫學教|育網搜集整理少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。膽固醇在肥肉中為109mg/100g，在瘦肉中為81mg/100g，內臟約為200mg/g，腦中最高，約為2571mg/100g.
(三)碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在於肝臟和肌肉中。
(四)礦物質
含量約為0.8～1.2mg%，其中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。
(五)維生素
畜肉中B族維生素含量豐富，內臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。
總結：看了上面的介紹，你應該對每種肉類都有一定的瞭解了吧,你應該也知道它們各自的營養價值了吧，在平時飲食中要按照自己的需要有選擇的去吃一些肉類哦!
