剩菜剩飯也是有保質期的！這麼處理，好吃不浪費
年初一的那頓飯， 總是滿滿一桌， 據說以前是要從早上一直吃到晚上的， 反正就是超多超多的飯菜。
然後， 出嫁的姑娘今天回娘家了， 剩菜剩飯你是怎麼處理的呢？
雖說最理想的情況當然是不剩菜， 餐餐吃新鮮。 但逢年過節， 家家都魚肉滿桌， 想要「光碟行動」， 壓力有點大。
吃又吃不下， 倒了又肉疼， 怎麼辦？
范老師家的剩菜剩飯是這麼解決的， 一起來學學吧～
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寧剩葷菜， 不剩蔬菜
說隔夜可能產生有害物質的， 是蔬菜。
因為蔬菜中硝酸鹽較多， 在存放過程中因為細菌的活動， 可能轉變成有毒的亞硝酸鹽。
雖說在冰箱中放一夜， 這種亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度， 但無論如何， 蔬菜是不建議剩 24 小時以上的， 涼拌菜就更要小心。
好在蔬菜也比較容易吃掉， 熱量也不高， 只要不太油膩不太鹹， 吃光蔬菜， 壓力不大。
放在冰箱裡的葷菜， 只要在吃之前徹底加熱，
雖然損失一些 B 族維生素， 但蛋白質可以完全保留， 也不至於產生有害物質。
而且， 大家都懂的， 同樣是剩菜， 葷菜味道仍然不錯， 而蔬菜不僅顏色暗淡， 口感也大打折扣。
所以， 一餐中應該集中火力把蔬菜吃完， 儘量不要剩；而吃不完的葷菜， 可以留到下一餐。
小提示：魚蝦蟹之類的不要放太久， 是應該優先吃掉的葷菜。
一方面水產品更容易被污染；
另一方面這些食物在烹飪時常常講究鮮嫩， 如果加熱不透沒有殺死所有微生物， 在冰箱裡放久了， 也會有細菌繁殖帶來的安全風險。
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剩菜剩飯， 這麼存冰箱
1. 剩菜剩飯及時放冰箱
無論是哪種食物， 在室溫下放得越久， 微生物就繁殖得越多、越不安全。
放進冰箱後， 降溫的速度也很重要。 如果冰箱裡東西太滿， 製冷效果不足， 或者菜太大份， 放很久都難以降溫， 也會帶來安全隱患。
2. 分裝成多份存冰箱
如果有一份菜， 一點都沒吃， 份量又很多， 可以考慮分好幾份來保存， 這樣下次吃的時候， 按人數， 拿適當的份數加熱就好了，
而且， 分裝成小份保存， 更有利於降溫， 保存食物。
3. 巧用保鮮膜、保鮮盒
剩菜剩飯放冰箱前， 一定要用保鮮膜封好， 或者裝進帶蓋的保鮮盒中， 避免串味和交叉污染。
用方形保鮮盒儲存能更節省更多的冰箱空間。
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剩菜剩飯，
1. 加熱要徹底
剩菜可以吃， 但前提是一定要徹底加熱。
所謂徹底加熱， 就是把菜加熱到 100℃， 保持沸騰 3 分鐘以上。 如果肉塊比較大， 一定要煮、蒸久一些， 或者把肉塊切碎， 再重新加熱。
如果你用微波爐加熱剩飯菜， 要特別注意， 微波加熱容易受熱不均， 很可能這部分食物已經很燙了， 另一部分還是涼的。
不如先用微波爐加熱一兩分鐘， 讓食物內部溫度上升， 然後再用鍋加熱， 或者再放蒸鍋上蒸， 就比較容易熱透。
2. 不同菜， 不同的加熱方式
相比肉類， 豆製品更容易腐敗， 所以加熱時要多煮幾分鐘。 不用擔心營養損失， 豆腐中的維生素少， 而它所富含的蛋白質和鈣、鎂都是不怕熱的。
不過蔬菜就不適合長時間的加熱了，
3. 吃多少熱多少， 千萬不要反復熱
如果知道這一餐還吃不完， 就只加熱一半， 剩下部分仍然放回冰箱深處。
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剩菜剩飯， 也可以很好吃
人人都喜歡吃新菜， 但吃剩菜就不那麼積極了。 其實， 除了蔬菜之外， 剩菜翻新並不難， 無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術。
如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，加點海帶、蘑菇、蘿蔔、白菜。
如果是沒有骨頭的大塊肉，可以弄碎後再烹調：
比如把大塊豬肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回鍋肉；
把燉煮的雞肉撕成雞絲，和涼拌蔬菜一起拌勻就很好吃，做成餡餅、春捲也不錯。
還可以給剩菜換個口味：
比如原本剩了的紅燒排骨，加點咖喱粉，和洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔一起炒，做成「咖喱洋蔥排骨」，肯定會大受歡迎；
原本剩了油燜大蝦，把油去掉，炒點洋蔥和番茄，再加點番茄醬，改造成「番茄大蝦」，又是一番風味。
魷魚、蝦仁等河鮮海鮮都可以這麼對付。當然，也可以切碎後，做炒飯、意面和湯麵的配料。
如果剩了米飯就更簡單了：
加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥；
還可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、雞蛋一起做成炒飯，味道很不錯，還因為加了蔬菜，營養更好（前提是少放油）。
這樣，剩菜不會浪費，重新加熱時煮得足夠「透」，既安全又好吃。
誠意提醒大家，千萬不要因為怕浪費剩菜而強迫自己全都吃下去。
多餘的食物給身體帶來沉重的負擔，暫且不說吃了變質的突發食物中毒，或者吃多了吃到胰腺炎得不償失，變成身上的肥肉，也不好吧。
按需準備食材，合理處理剩菜，才是解決之道。逢年過節菜碗一個都不能少，那就試著減少每個菜的份量。
圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
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無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術。
如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，加點海帶、蘑菇、蘿蔔、白菜。
如果是沒有骨頭的大塊肉，可以弄碎後再烹調：
比如把大塊豬肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回鍋肉；
把燉煮的雞肉撕成雞絲，和涼拌蔬菜一起拌勻就很好吃，做成餡餅、春捲也不錯。
還可以給剩菜換個口味：
比如原本剩了的紅燒排骨，加點咖喱粉，和洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔一起炒，做成「咖喱洋蔥排骨」，肯定會大受歡迎；
原本剩了油燜大蝦，把油去掉，炒點洋蔥和番茄，再加點番茄醬，改造成「番茄大蝦」，又是一番風味。
魷魚、蝦仁等河鮮海鮮都可以這麼對付。當然，也可以切碎後，做炒飯、意面和湯麵的配料。
如果剩了米飯就更簡單了：
加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥；
還可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、雞蛋一起做成炒飯，味道很不錯，還因為加了蔬菜，營養更好（前提是少放油）。
這樣，剩菜不會浪費，重新加熱時煮得足夠「透」，既安全又好吃。
誠意提醒大家，千萬不要因為怕浪費剩菜而強迫自己全都吃下去。
多餘的食物給身體帶來沉重的負擔，暫且不說吃了變質的突發食物中毒，或者吃多了吃到胰腺炎得不償失，變成身上的肥肉，也不好吧。
按需準備食材，合理處理剩菜，才是解決之道。逢年過節菜碗一個都不能少，那就試著減少每個菜的份量。
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