對付大腸癌要多吃蔬果？3觀念別搞錯

你一定是肉吃太多、青菜吃太少啦！突然聽到朋友罹患大腸直腸癌的消息， 許多人會下類似的結論， 並且鼓勵朋友養成多吃蔬果的飲食習慣。

然而， 力抗腸癌， 多吃蔬果一定沒有錯嗎？當然不！除了量之外， 更重要的是吃法， 以下由營養師分享3個常見的NG蔬果飲食觀念， 並說明如何吃才能提高防癌力和抗癌力。

NG觀念1：茹素者蔬果吃得多， 罹患腸癌風險較低？

多補充膳食纖維可以幫助腸道蠕動、促進排便， 減少食物停留腸道引發變質的機率；各色蔬果類中的植化素， 如多酚類、茄紅素、蒜素、類黃酮素及吲哚， 也能降低細胞癌變的風險。 不過， 多吃蔬果或只吃素， 不代表就能與大腸癌絕緣！

大腸直腸癌致病原因， 包括：飲食、基因突變、環境及遺傳等因素。 素食者往往忽略6大類食物的均衡攝取， 蔬菜水煮汆燙後拌上橄欖油， 加碗雜糧飯就認為是營養， 另外飯後再來一杯蔬果汁便以為可增加精力。

大量纖維雖可暫時刺激腸胃蠕動， 有利排便， 但就長期觀點來看， 會因為長期營養不均衡而虛弱， 體重減輕， 導致腸道細胞處於嚴重缺氧狀態， 人體抑制癌細胞分裂的自我檢測機轉也會受影響， 誘發腸道基因突變， 這種情況下， 細胞癌變只是時間的問題。 另外， 在吃素前已有大腸息肉的人， 未來仍是大腸癌的高危險群。

NG觀念2：烹調會破壞營養素， 生食蔬果沙拉最顧腸？

吃沙拉養生的風氣盛行， 但蔬果生吃未必比較健康！營養師表示， 生吃蔬菜的確可以保留住其中重要的酵素成分， 避免酵素在加熱烹煮的過程中受到破壞。 但是， 生吃蔬菜還是帶著一定的感染風險， 很多人為了健康， 不但生吃蔬菜， 更要生吃有機蔬菜， 而有機蔬菜的生物性危害風險相對較高， 昆蟲爬過菜葉長佈滿寄生蟲與蟲卵， 對於免疫力較差的病人、老人和小孩， 最好不要生食， 容易感染， 建議吃熟食比較安全。

另外， 有些蔬菜絕對不能生吃， 會有中毒危險。 舉例來說，

豆類含皂素， 未煮熟吃容易造成出血性腸胃炎；生吃含有秋水仙素的金針， 有腸胃炎的風險；竹筍生吃則有氰化物中毒的危險。 另外， 生菜含有較高的鉀離子， 腎功能較差的病人也應避免生食蔬菜。

其實， 蔬果煮熟了再吃也有好處。 營養師指出， 加熱有助於生菜中的纖維質軟化， 並將營養素釋放出來， 方便腸道吸收， 而且加熱也可以破壞硬且厚的細胞壁， 進而增加菜肴中植化素的含量。 植化素可以避免自由基傷害人體正常細胞， 進而降低細胞癌變的風險。

NG觀念3：不管有沒有罹癌， 蔬果吃法都一樣？

雖然外表一樣， 但大腸直腸癌患者因體內癌細胞搗亂， 生理機能不同于正常人， 保健腸道、遠離腸癌的作法自然不同。 營養師表示， 腸癌病人在化療期間因腫瘤或藥物的關係， 白血球受到抑制， 抵抗力變差， 此階段應避免生食或烹調不完全的食物， 以免吃到殘留農藥、潛藏的微生物或蟲卵， 可能會增加感染風險， 甚至發燒、腹瀉。 水果則建議先沖洗後再去皮食用。

另外， 治療期間盡可能維持均衡飲食，

建議癌友先吃高蛋白、高熱量食物， 若一次進食太多高纖食物， 易飽脹， 恐影響每日總熱量及蛋白質攝取量， 造成營養不良而影響治療。

腸癌治療結束後的飲食則應由抗癌飲食轉為防癌飲食， 以避免癌症復發為主要目標， 此時的方式與一般健康人無異， 只要把握每天膳食纖維總攝取量25至35公克， 以及蔬果彩虹579的飲食原則， 多樣化攝取不同種類和顏色的當季新鮮蔬果， 並於烹調前確實使用流水沖洗乾淨即可。