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防止吃扁豆中毒

吃扁豆中毒, 那是由於扁豆莢中含有一種叫皂素和生物鹼的物質, 這種物質有毒, 人們吃了, 輕者感到頭暈、頭痛, 重者引起噁心、嘔吐和腹痛。

防止吃扁豆中毒的辦法是, 做菜前先對扁豆進行加熱。 辦法有三:一是水焯法, 即將扁豆投入開水鍋中, 熱水焯透, 放入冷水中浸泡後再烹調;二是幹煸法, 把扁豆放入燒熱的鍋內煸炒, 炒至豆莢變色;三是過油法, 把扁豆放入油鍋中滑炸一下, 撈出濾幹油再烹製。 如果不採用上述三法而直接煸炒, 最好長時間地燜燒, 這樣較安全。