雜糧粥裡最不能缺什麼？

“雜糧粥”的雜是有講究的， 不是越雜越好， 要雜得有重點。 在各種豆類粗糧之外， 黑芝麻是不能缺少的， 因為它含有脂肪， 可以幫助吸收雜糧粥中含有的維生素E等脂溶性維生素。 非此， 再雜的糧食獲得的營養都是雷同的。

《中國居民膳食指南》中提倡， 一天的主食中， 有三分之一左右是雜糧， 是最健康的。 第一， 因為主食花樣多， 能保證每天主食的攝入達到500克上下。 第二， 雜糧含有的纖維素多， 有它們摻和的主食， 熱量比白米白麵要低， 不至於因此吃成個胖子， 而且纖維素還避免了腸道腫瘤的發生。 第三， 雜糧多是沒經過精細加工的， 它們帶著的皮兒上含有維生素、礦物質、微量元素等， 正好彌補了細糧在加工過程中丟失的營養。 所謂五穀養人， 能養人的五穀一定包含了沒經過精細加工的雜糧。

雜糧粥是首選， 因為熬成粥之後， 原本粗糙的雜糧容易吸收一些， 不至於為了雜引起脾胃不和。 但是， 很多人為了這個“雜”大費腦筋， 紅豆、綠豆、芸豆、糙米、紫米、黑米等， 好像不這麼雜就失去了價值。 事實上， 這些雜糧的營養成分是雷同的， 含的脂肪很少， 含的脂溶性維生素也少， 就算再雜， 仍舊不能彌補脂溶性維生素的不足。

特別是當你吃雜糧的同時還很少吃肉， 基本是素食， 這個問題就嚴重了， 脂溶性維生素的缺乏會帶來很多問題， 也是另一種營養不良。 所以， 最好在雜糧粥里加上點黑芝麻、核桃之類的， 它們富含維生素E， 而且本身含脂肪， 除了幫助自身維生素E的吸收， 還能幫助吸收其他雜糧中的維生素E， 添了黑芝麻的雜糧粥就多了營養。

其實還可以把雜糧粥變成雜糧米糊， 就是用我們平常的豆漿機， 將雜糧和黑芝麻核桃一起打成糊， 一勺黑芝麻， 兩個核桃即可， 因為加了芝麻核桃， 所以吃起來很香， 同時因為加工細， 吸收起來更容易， 徹底規避了雜糧纖維多、傷胃的弊端。