麻婆大蝦的做法

每到龍蝦上市的時節， 就有很多家庭會購買龍蝦回家， 不過有很多人不會制作龍蝦， 只會簡單的在水里煮熟或者清蒸， 這樣的龍蝦并沒有什么滋味， 所以很多人想要嘗試制作麻辣大蝦。 不管是麻辣大蝦還是麻辣蝦仁， 做法都很相似， 只要掌握火候或者配料的量， 一定可以達到飯店的標準。

麻婆蝦仁的做法

1.豬肉糜加鮮醬油、米酒、淀粉， 抓勻

2.鮮蝦去頭去殼去蝦線， 背上劃一刀， 蝦仁加加1勺料酒和一勺淀粉抓勻。 平底鍋倒油， 油熱后放入蝦仁， 用中火， 翻炒至變色后， 盛出備用。 (也可以拿去燙熟， 看個人喜好選擇)

3.鍋燒熱加油， 油燒熱后加肉糜炒散炒變色后， 加豆瓣醬和蒜蓉， 慢慢炒出紅油炒出世界!

4.再加入調味煮開后， 加入蝦仁翻炒均勻后， 加水淀粉勾芡， 就可以出鍋啦!

烹飪技巧

PS：如果很會吃辣， 就自己加一些辣椒面。 豆瓣醬本身就會咸了， 不需要加鹽巴，

麻婆大蝦做法

步驟1

蝦剪開蝦背取出蝦線， 剪掉蝦須， 清洗干凈， 瀝干水備用

步驟2

冷鍋放油油冒青煙后， 放蝦進行炸， 炸至蝦皮焦酥

步驟3

撈出備用

步驟4

鍋中放油， 姜絲、蔥、花椒， 蒜(切片)放入鍋內翻炒， 炒香后放入豆瓣醬，

麻婆豆腐蝦的做法

1.燒一鍋水， 稍沸， 把豆腐放入水中， 稍微焯一下撈出。 焯過水的豆腐， 不易散， 更爽口

2.鍋里倒油， 把花椒放鍋油中， 爆出香味后撈起， 再下蒜蓉姜末炒香， 倒入豆瓣醬， 一起翻炒出香味

3.鮮蝦去頭剝殼挑蝦線， 提前加姜絲、料酒、水淀粉抓勻， 靜置腌制5分鐘。 待鍋里豆瓣醬等炒出香味后， 倒入蝦仁滑炒至變色

4.加一大碗水， 大火煮開， 倒入焯過水的豆腐， 小火煮5分鐘， 收汁， 出鍋前加一勺蠔油提鮮

烹飪技巧

1、豆腐焯過水后， 不易散， 而且口感更好。

2、花椒爆出香味后， 要撈出棄用， 否則花椒在油里繼續翻炒會變苦。

3、取下的蝦頭還可以做蝦頭油或者蝦頭紫菜湯， 或者煮面條也不錯。

4、出鍋前的蠔油完全是自己選擇了， 亦可以淋入香油提香。

5、因為豆瓣醬已經有調味， 此菜就不需要另外放鹽了。