女性吃出新鮮也吃出營養

現代人吃東西喜歡講究一個新鮮， 菜要吃剛摘下來的， 魚要吃剛打上來的， 更有甚者還有人為了追求營養不流失， 提出了不把菜做熟就直接吃的理念。 身體可不是生魚片， 任你想吃就吃…… 現在， “生吃活食”似乎成為時尚， 不少人認為這樣可使營養更豐富， 味道更鮮美。 有些人甚至吃起活蛇、活蛙、活禽。 其實， 萬事都不能絕對化， 專家認為“生吃活食”不能作為一種飲食習慣進行宣導。

半生不熟的蔬菜生吃 不少人還喜歡吃半生不熟的蔬菜， 認為鮮嫩可口， 其實這樣的蔬菜可能會有毒素。 如未成熟的青番茄中含有大量的生物鹼，

多食會出現噁心、嘔吐等中毒症狀。 鮮芸豆(又名四季豆、刀豆)中含皂甙和血球凝集素， 食生或半生不熟者都易中毒。

秋扁豆， 特別是經過霜打的鮮扁豆， 含有大量的皂甙和血球凝集素。 食前應用沸水焯透或熱油炸， 直至變色熟透， 方可食用。 鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質， 成人一次吃50克至100克未經處理的鮮黃花菜便可中毒。 但秋水仙堿易溶于水， 遇熱易分解， 所以食前沸水焯過， 清水中浸泡1至2小時， 即可解毒。 曬乾後的黃花菜無毒， 可放心食用。

生吃雞蛋 有人認為， 生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓子的功效。 其實， 生雞蛋內含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”， 前者能影響人體對蛋白質的吸收利用，

後者能破壞人體的消化功能， 所以雞蛋應煮熟吃。 活魚活吃 在一般人看來， 活魚好吃， 進而把“活魚活吃”視為最佳吃法。 但是營養學家認為， 無論從營養價值還是口味上， 烹鮮活魚或剛死不久的魚， 均非最佳選擇。

專家指出， 魚和其他動物一樣， 死後肌肉組織仍然繼續進行著僵硬、自溶、腐化的生物化學反應。 魚死後， 肌肉逐漸僵硬。 處在僵硬階段的魚， 肌肉組織中的蛋白質尚未被分解為氨基酸， 這時燒出的魚吃起來肉質較硬， 不夠鮮嫩， 且營養物質不易被人體吸收。

魚體經過高度僵化後， 即開始軟化， 這就是自溶階段。 在這一階段， 魚體中的蛋白酶使蛋白質逐漸分解為人體容易吸收的多種氨基酸。 此時的魚肉質地鬆軟，

食後易於消化吸收， 味道也最鮮美。 魚從僵硬到自溶， 這個過程所需時間的長短， 取決於環境溫度， 外界溫度越高， 時間越短。 一般來講， 夏天放置2~3小時， 冬天放置4~5小時， 即可烹煮食用。