剩菜易致病如何回鍋？

涼菜：分裝

新年每家的餐桌上都免不了有六碟八碟的涼菜， 數字雖然吉利， 但畢竟節日期間氣候寒冷， 桌上的涼菜一般都吃不完。

為此， 可以在上桌前， 把每種涼菜留出一小份冷藏， 第二天上桌就是一個冷拼;或者加上生菜、黃瓜、麵包片， 做成三明治也不錯。 如果不願意繼續吃， 用這些涼菜製作什錦燴飯也是不錯的方法。

魚：重新紅燒

年菜常有油炸的魚， 魚肉重新烹調容易又老又硬，

難以入口， 因此可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等食材重新紅燒， 以醬油和糖調味， 菜就沒有回鍋味了。

油膩食物：去蕪存菁再烹調

年菜中總免不了膏粱厚味， 比如紅燒的肘子， 如果覺得油膩， 可以在除去肥油後， 把瘦肉和肉皮部分切成丁， 加入豆芽、高麗菜、豆干丁攪拌成餡，

包成餡餅或包子。

滷味食物：變形及增味

經過鹵制入味的食材， 本身就有其獨特的香味。 改變形狀及增加調味， 就能輕鬆變身。 例如常見的鹵牛肉， 可切細絲後拌入黃瓜、辣椒油， 就是另一盤美味;還可以切成細丁， 與雞蛋、香菜一起製成牛肉蛋花羹。

香腸冷盤也可以切成細絲， 和芹菜絲共同爆炒， 然後用春餅卷著吃。

吃法：中菜西吃

過年每餐總是中式餐點， 不如換個花樣， 把吃不完的年菜用異國料理的烹調方式改頭換面， 增加新鮮感， 大人小孩都吃得津津有味。 例如用焯過生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉，

製成臘肉卷， 蘸醋汁食用;或將剩飯加入洋菇、杏鮑菇、洋蔥、蒜末拌炒， 做成燉飯， 更有義大利情調。