教你美味的涼拌山藥食譜

目錄：

第一章：生吃山藥更營養 教你美味的涼拌山藥食譜

第二章：山藥食療方補腎養脾抗衰老

第三章：食用山藥的注意事項

編者按：山藥的營養價值非常高， 是我們日常養生保健很好的美食。 那麼山藥要怎麼做好吃呢?其實下面這些方法很不錯， 大家不妨照著這個山藥食譜去做去吃， 很有營養哦!

生吃山藥更營養 教你美味的涼拌山藥食譜

山藥的做法有哪些?山藥大家並不陌生， 其營養豐富， 自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品， 殊不知， 山藥生吃營養價值更高， 今天我們就來將其做一道涼拌菜。

但有過敏體質的朋友要把山藥煮熟些再吃。

菜譜：涼拌山藥絲

食材：山藥500克， 黑木耳10克， 大蔥、姜、白砂糖、香油、醋、食鹽適量

做法：

1.將山藥去皮洗淨， 切成細絲， 用涼水洗五分鐘;將木耳泡發洗淨， 切成細絲;

2.將山藥絲放進水鍋中焯熟後撈出， 再過涼， 瀝幹水分;

3.將蔥、姜各切成絲， 和精鹽、木耳絲一起拌入山藥絲中;

4.將香油、醋、糖調成汁， 澆在山藥絲上即可食用。

此菜具有補脾益肺、固腎瘦身的作用。

山藥食療方補腎養脾抗衰老

山藥是老百姓喜愛的藥用食品， 味道甜潤， 性平和， 歸肺、脾、腎三經。 主要功效為補脾止瀉， 養肺寧嗽， 固腎益精， 養陰止渴。 主治範圍為脾虛泄瀉， 食少浮腫;肺虛咳喘， 消渴;腎虛尿頻， 遺精， 帶下;外可治療癰腫、瘰鬁等。

山藥既是一味補益良藥， 又是常用的藥膳原料。

藥理研究

現代研究表明， 山藥含有人體不可缺少的氨基酸、蛋白質、多糖、鈣、磷、鐵、維生素等多種營養物質。 臨床實驗證明， 山藥能增進食欲， 改善消化， 降低血糖， 調節自主神經， 增強體質。 山藥含有大量的黏蛋白， 黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物， 具有特殊的保健作用。 它能防止脂肪沉積在心血管上， 保持血管的彈性， 阻 止動脈粥樣硬化過早發生;能減少皮下脂肪的堆積;能防止結締組織萎縮， 預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。

營養藥膳

1.山藥羊肉粥：

鮮山藥200克， 羊肉、粳米各150克。 先將山藥去皮切成小塊， 羊肉去筋膜切塊， 備用。 將粳米下鍋， 加水煮之， 待米開花時， 先下羊肉，

煮沸十幾分鐘後， 再下山藥， 煮至湯稠肉香即可;或加調料食之亦可。 此粥有益氣溫陽、滋陰養血、健脾補腎、固元抗衰的功效， 可作為脾腎兩虛的食療補方， 尤適宜于小兒、老年體 虛氣弱者。

2.山藥炒蛋：

鮮山藥250克， 雞蛋2只。 山藥去皮洗淨， 切片;雞蛋磕破， 打勻。 將鍋內油加熱七成熱時， 放人生薑絲， 煸至香氣大出， 下山藥片， 炒至軟， 將山藥撥向一邊， 將雞蛋倒入另一邊， 待結成塊， 再與山藥一併炒勻， 放入鹽和味精炒拌幾下， 即可食用。 本品味 美可口， 健脾開胃， 可增加食欲。

3.山藥黃瓜粥：

懷山藥60克， 黃瓜150克， 糯米50克。 先將懷山藥加工成細粉;黃瓜洗淨， 榨汁;糯米加水煮粥， 粥將成時， 加入山藥粉、黃瓜汁， 攪拌煮沸後即可食用。 本品具有滋潤皮膚的作用，

適宜于美容健身。

養生經驗方

1.珠玉二寶粥：

生山藥、生薏苡仁各60克， 柿霜餅24克。 上三味， 先將山藥、薏苡仁搗成粗渣， 煮至爛熟， 再將柿霜餅切碎， 調入溶化， 隨意食之。 此粥健脾養肺， 主治肺脾陰虛， 飲食懶進， 虛勞咳嗽， 並治一切陰虛之證。

2.六元解毒湯：

懷山藥30克， 人參5克， 蓮子、薏苡仁各 20克， 芡實、茯苓各15克。 將以上藥物放入鍋內， 加水500毫升， 煎取 200毫升， 濾出;再加水500毫 升， 煎取200毫升。 將兩次藥液混合後分兩次服用。 本方功能健脾益氣補虛勞， 可用於慢性胃炎、胃下垂及久病身體虛弱、不思飲食者。

3.山藥湯：

山藥、黃芪、熟地各15克， 遠志12克， 石菖蒲10克。 水煎服， 每日煎服兩次。 亦可按此方比例酌情擴大用量， 將諸藥烘乾， 研為細粉， 煉蜜為丸， 每次8克，

早晚空腹各服1次， 溫開水送下。 本方能補氣養陰、甯神益智， 可用於神經衰弱、精神不振、失眠健忘、氣短乏力等。

食用山藥的注意事項

一、山藥生吃比煮食更營養 涼拌可口需防過敏

中醫認為， 山藥味甘性平， 入肺、脾、腎經。 可補脾胃、益肺腎， 主治脾胃虛弱， 飲食減少， 便溏腹瀉肺虛久咳咽幹、尿頻， 消渴多飲等。

營養學認為， 山藥含蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素、澱粉酶、膽鹼、黏液汁酶及薯蕷皂苷等。

山藥生吃比煮著吃更容易發揮所含的酶的作用， 因此涼拌山藥不失為更健康的吃法;另外， 把山藥切碎比切成片、絲食用， 更容易消化吸收其中的營養物質。 需要注意的是， 生山藥易引起過敏反應， 過敏體質或身體較弱的朋友最好將山藥在沸水中焯熟、焯久一點再食才更安全。

此外， 山藥既可做主糧， 又可做蔬菜;可單獨煮、蒸食用， 還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉;還可以蘸糖做成小吃。

二、山藥挑選保存有講究 塗醋防滑切得順

不同類型和品種的山藥， 在顏色、形狀、適口性等特徵上有著明顯的區別。

好山藥：莖幹筆直、粗壯， 拿到手中有一定分量。 如果是切好的山藥， 則要選擇切開處呈白色的。 新鮮的山藥一般表皮比較光滑， 顏色呈自然的皮膚顏色。

如需長時間保存， 應該把山藥放入木鋸屑中包埋， 短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。

如購買的是切開的山藥， 則要避免接觸空氣， 以用塑膠袋包好放入冰箱裡冷藏為宜。 切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。

在烹飪過程中，剝皮後的山藥非常滑手，在手上塗些醋或鹽之類的東西會好處理一些。

最後，山藥有收澀的作用，故大便乾燥者不宜食用。

總結：通過以上的介紹，我們大家都知道了如何吃山藥更健康，那麼就照著這些山藥食療法吃吧，很養生哦!

在烹飪過程中，剝皮後的山藥非常滑手，在手上塗些醋或鹽之類的東西會好處理一些。

最後，山藥有收澀的作用，故大便乾燥者不宜食用。

總結：通過以上的介紹，我們大家都知道了如何吃山藥更健康，那麼就照著這些山藥食療法吃吧，很養生哦!