粉絲用熱水泡還是涼水泡

粉絲是一種淀粉制品， 多用于拌菜或者是做湯， 由于柔潤細嫩、清爽可口， 所以很受大家的喜愛。 從超市買的粉絲一般都是干的， 需要回到家之后泡開軟化， 這樣才能做成料理。 但是針對于粉絲用熱水泡還是涼水泡， 可能大家不是很了解， 如果選擇錯誤的方法， 可能會影響最終的口感。

粉絲用冷水泡發時間長， 用熱水泡發粉絲容易成團， 容易碎， 口感也不好， 先把粉絲煮軟， 再用溫水泡發， 時間短， 口感也好， 煮粉絲時時間不要過長煮軟化就可以了， 再用溫水泡發。

在豆類粉絲中， 以綠豆粉絲品質最佳， 它的潔白光潤， 在陽光直射下呈半透明狀。 純正綠豆粉絲色澤清白發亮， 有透明感， 摻假綠豆粉絲一般摻有玉米淀粉的粉絲灰白色， 亮度發暗。 純正綠豆粉絲柔軟， 有彈性， 拌涼菜時不碎， 摻假綠豆粉絲粉厚， 發硬， 彈性差， 用手輕拉易斷， 拌涼菜時攪拌易碎，

【綠豆芽黃瓜拌粉絲】

所需材料：黃瓜1根、綠豆芽250克、粉絲1把、胡蘿卜半根、香菜2棵、大蒜2瓣、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽2湯匙。

做法步驟：

準備好所需材料， 綠豆芽挑去豆皮， 食材都清洗干凈。

鍋加適量水燒開， 下入粉絲， 把粉絲燙至變軟，

然后將粉絲和熱水一起倒出到大碗內， 加入一些適量的涼白開， 變成溫水， 使粉絲在溫水中泡發， 泡發至粉絲無硬心， 泡發十幾分鐘就可以了。

鍋加水燒開， 下入綠豆芽焯水至斷生， 將綠豆芽撈出， 放在冷水中投涼， 撈出控凈水分待用，

將黃瓜切成絲， 胡蘿卜切成細絲， 不喜歡生吃胡蘿卜， 可以把胡蘿卜絲用少許油炒一下再拌制。 胡蘿卜用焯水的方法， 營養損失多。

香菜切小段， 大蒜切成末。

將黃瓜絲， 胡蘿卜絲， 綠豆芽， 泡發好的粉絲放在深一些的容器內， 加入香菜末， 蒜末， 香油， 辣椒油， 鹽， 白糖米醋， 生抽， 用筷子從下往上翻拌均勻， 盛出裝盤即可。 這道涼拌菜要現吃現拌， 放久了， 營養會流失， 口感也不脆嫩了。