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美顏聖品燕窩 給你全方位的認知

中國人食燕窩可追溯到唐朝, 據悉唐代女皇帝武則天經常食用燕窩養顏, 繼後曆宗元迄明清, 燕窩入珍之風在上流社會間始終不絕,

而正列宮延禦膳, 則由明代開始, 當時東南亞附近之小國進貢天朝皇帝珍品, 其中不乏極品頂級燕窩, 順理成章被譽為“貢燕”或“官燕”。 明代李時珍所攢之[本草綱目]對燕窩已有較詳細敘述:閩之遠海近番處, 有燕名金絲、蠶螺背上內有兩肋如楓蠶絲, 堅潔而白, 食之可補虛損, 已勞痢, 故此燕食之內化肋子化, 並津液嘔出, 結為小窩附石上, 久之, 與小雛鼓翼而飛, 海人依時拾之, 故曰:燕窩。

原產地:燕窩的產地分佈於東南亞地區, 主要在泰國, 越南、新加坡、馬來西亞、緬甸及中國海南省一帶。 其中越南會安由於天氣和環境適合燕子聚居, 所以燕窩質素最佳。 因為產量少, 供不應求, 所以價錢較貴。

因為燕窩產地不同, 口感亦有異。

洞燕以泰國、越南、馬來西亞為主, 入口會覺爽口及稍粗糙。 不夠軟滑。 印尼燕窩工以屋燕為主, 相對較乾淨, 浸燉時間較短。

 

燕窩的品種

金絲燕:最常見的燕盞是由金絲燕用口水直接築成的。 顏色主要分為白色、黃色、紅色和灰色。 紅色燕盞俗稱血燕,

血燕的紅色是因為燕子覓食時的食物含礦物質和鐵質, 因為環境潮濕氧化, 所以變成紅色。

毛燕:毛燕是洞燕的一種, 燕子用唾液加上自己大部分的毛來築巢, 外表差但並不代表質素差, 顏色主要為白色和黃色, 一般毛燕加工程式比較多, 需要把雀巢打散, 除去羽毛及雜質, 再製成燕餅。 雖然功效比不上金絲燕, 但發頭好。

草燕:草燕可分為屋草燕或洞草燕, 他們多居住在沿海一帶, 尤其在印尼和菲律賓南部蘇祿海一帶。 草燕顧名思義:燕子會用自已的唾液加上草來築巢, 所以燕窩外表會有一點點的草碎。

燕窩製成品

燕盞:工人從收割了的燕窩中挑選窩形或者船形的燕窩, 再經小拔毛從便會售賣。 燕窩是天然取出, 故形狀大小有別。

它的營養、香味和發頭都是最好的。 眾多產品中最乾淨, 發頭最好。 如果燕子在燕屋橫樑上築巢, 燕窩會成船形。 如果燕子在牆角築巢, 燕窩會成三角形

燕餅、燕球:工人收割時弄碎的燕窩, 將燕窩壓制成不同形狀(菱形、球形、半月形、長方形等)通常乾淨、發頭不錯。

燕角:是燕盞兩端較硬部份, 亦是燕子唾液最濃的地方。 需要較長的浸發時間(六至八小時), 通常會把燕角剪出來與燕盞分開浸水, 浸水前更會把燕角撕成片狀, 令它更易浸發。 發頭比燕盞更大, 較爽口。

 

燕條:多屬草燕類, 在燕窩收割弄破的或從燕盞剪出來的條形燕窩。

燕絲:是指燕盞內十分幼細一絲絲的囊絲。

如何挑選優質的燕窩:

1.纖維愈密愈好:色澤通透帶微黃, 有光澤, 且有燕窩的香味。 燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見, 紋理清晰及粗幼不一, 愈密愈好。 菩窩內部之囊絲應雜亂及鬆散。

2.外形要完整、大片:頂級燕窩形狀要完整、大片。 如果燕子在燕屋燕子在燕屋橫樑上築巢, 燕窩會成船形。 如果燕子在牆角築巢,

燕窩會成三角形。 內部絲絲分明。

3.發大幅度:燕窩浸水之後, 平均大三至五倍, 而比較上等之燕窩如官燕等, 甚至可以發大五至七倍。 越南洞燕更大。

4.少量幼毛:燕窩浸發之後, 會見到少量之幼毛, 若發現無細毛或者極度其乾淨, 有可能是經過人為漂洗。 5、味道帶腥:天然的燕窩。 會略帶點腥味, 濕水發之後, 腥味更濃郁。 而有些經過化學劑加工的燕窩, 經浸燉後都會帶有化學劑味道。 要加們留意。

 

6.溶于水中:純正天然燕窩,燉過之後才會溶于水中,而絕對不會末燉便在浸水過程中溶掉。為方便運輸,燕窩眾印尼產地運來的時候會帶有水份,要做成全幹燕窩,必須底達才加以風乾。市面上會有發現到有水份的燕窩,雖然有水份會帶有重量,但忠實的商鋪必會把價錢降低至該貨品風乾後的價值。

7.外表粗糙:若挑選全幹燕窩盞,用手拿起會感覺到燕盞粗糙,而且特別乾脆,會刮出聲響,容易碎爛,而加工的燕窩於表面搽上物質,較為幹身及厚身,但只是(皮幹肉不幹),不但很難折斷,富彈性,浸出來的水份顯得混濁,甚至出現氧泡。

8.色澤不一:因為每只燕子所吃的食物不同,所以他們的唾液顏色亦會不同,故每片燕窩上的顏色深淺不一。

總括來說好的燕窩要:燕絲細而密、盞形大而厚身、有少許腥味、手感乾爽、盞內有小量細毛、燕角較細。

保存方法:買回家的燕窩最好放在空調房內對關風口吹一晚,這樣燕窩中的水氣基本蒸發掉,利於保存.並放入密封的盒子裡,放在陰涼處可以保存幾年之久.但不要放在冰箱中的唷。

6.溶于水中:純正天然燕窩,燉過之後才會溶于水中,而絕對不會末燉便在浸水過程中溶掉。為方便運輸,燕窩眾印尼產地運來的時候會帶有水份,要做成全幹燕窩,必須底達才加以風乾。市面上會有發現到有水份的燕窩,雖然有水份會帶有重量,但忠實的商鋪必會把價錢降低至該貨品風乾後的價值。

7.外表粗糙:若挑選全幹燕窩盞,用手拿起會感覺到燕盞粗糙,而且特別乾脆,會刮出聲響,容易碎爛,而加工的燕窩於表面搽上物質,較為幹身及厚身,但只是(皮幹肉不幹),不但很難折斷,富彈性,浸出來的水份顯得混濁,甚至出現氧泡。

8.色澤不一:因為每只燕子所吃的食物不同,所以他們的唾液顏色亦會不同,故每片燕窩上的顏色深淺不一。

總括來說好的燕窩要:燕絲細而密、盞形大而厚身、有少許腥味、手感乾爽、盞內有小量細毛、燕角較細。

保存方法:買回家的燕窩最好放在空調房內對關風口吹一晚,這樣燕窩中的水氣基本蒸發掉,利於保存.並放入密封的盒子裡,放在陰涼處可以保存幾年之久.但不要放在冰箱中的唷。