道口燒雞的做法

要說道口燒雞的做法， 不瞭解歷史的人一般都是不知道的。 說到道口燒雞， 那要追溯到很久之前了。 早在清朝的時候， 道口燒雞就開始賣了。 所謂道口燒雞， 其實就是燒雞的一種而已， 而道口這是一個地方的名字而已， 而在清朝的那個時候， 道口是一個小鎮的名字， 而道口燒雞也就是在這個鎮上逐漸受到歡迎的。

道口燒雞是我們中國的一道傳統美食， 距今已經有了三百多年的歷史了。 當然， 在這三百多年當中， 道口燒雞的做法已經改善了很多次， 現在的道口燒雞的味道， 要比當年的味道要好很多了。 那麼， 下面就來說說道口燒雞的做法具體是怎樣的?

製作方法

1.將雞宰殺好， 血放淨， 趁雞身尚溫時， 放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘左右， 再將毛退盡， 這可使光雞潔淨白亮， 色形美觀;

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3.將洗好的雞放在案板上， 腹部向上， 用刀將肋骨和脊椎中間處切斷， 並用手按折;

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5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出， 放入另一鍋內， 加上老鹵和全部香料， 同時將鹽水溶化後加入， 雞上壓竹箅子， 使雞全部浸沒在鹵水內， 隨後將硝溶化後加入， 用旺火燒開;

6.再改用文火繼續燜到雞熟爛為止， 撈取出鍋;

7.撈雞前要準備好工具， 撈時要手眼配合， 使雞的造型達到完整美觀的要求。

烹飪技巧

1、宰殺退毛， 手法快捷， 確保其潔淨光亮;2、鹵制時， 從開鍋算起大約要煮4 小時左右， 而鹵制時所用的湯以後可繼續使用， 稱做老鹵;3、蜂蜜水的比例為水60%， 蜂蜜40%。

菜品特色

1、此雞淺紅帶微黃色， 皮肉完整無損， 鹹中帶甜， 香嫩鮮美， 雞骨一觸即脫。 2、補虛養身食譜， 健脾開胃食譜， 營養不良食譜。

製作關鍵

1、凍豆腐解凍,切小塊瀝幹。

通過上面關於道口燒雞的做法的詳細描述， 我們不禁就會發現一點， 那就是道口燒雞的做法其實還是比較複雜的， 所以要想學習道口燒雞的做法， 也不是一天兩天就可以學會的。 道口燒雞吃起來很鮮美， 而且味道中還有一點鹹香味。 另外， 道口燒雞還可以起到開胃促消化的作用。