發酵的面粉可以過夜嗎

常溫狀態發酵面粉是不可以放一晚上的， 常溫狀態酵母的特異性很大， 使面糊持續的澎漲， 里邊的膨松構造會遭受影響， 面糊的味兒還會繼續變酸， 有一股濃濃酵母菌味兒。 在5℃-10℃的超低溫下， 發酵粉的特異性最少， 面糊即便發醇一晚上也不會有挺大的影響。

發酵面粉能夠 放一晚上嗎你清楚嗎?知識要點可以看網編跟你解讀。

1、常溫狀態不可以發醇一晚上

在常溫狀態， 小麥面粉是不可以發醇一晚上的， 長期的發醇對面糊和酵母粉都是影響， 一般面糊在常溫狀態置放久了會出現酸酸的的狀況， 比較嚴重還會繼續造成服用后出現消化不良的病癥。 次之， 酵母菌在常溫狀態特異性較高， 會使面糊一直發醇， 發醇后的面糊會越來越十分的膨松， 而且還會繼續造成一些特殊氣味， 對事食材的口味和味兒影響較為大。

2、超低溫下能夠 發醇一晚上

酵母粉的特異性一般在25℃-35℃中間是最大的， 而在5℃-10℃上下特異性是最少的， 假如將面糊置放在電冰箱的超低溫自然環境中冷凍， 能夠 大幅度降低面糊的發醇速率。 一般在晚上揉好面糊， 置放電冰箱后第二天早晨拿出來， 面糊類似就發醇好啦。

3、發醇過多的面糊怎么處理

面糊假如發醇過多了， 味兒會酸酸的， 而且有濃濃酵母菌味， 此刻再應用會大大的影響味兒。 我們能夠 將發醇過多的面糊制做成發面預留， 將面糊在室內溫度下發醇10個鐘頭， 隨后排出來里邊的汽體， 再搓成一小段后用保鮮袋密封性，