下館子點菜這三種素菜要少吃

“葷菜點得差不多了， 再點些素菜吧。 來個地三鮮……”很多讀者朋友在餐館吃飯時都有過這樣的點菜經歷。 但是近日不少網友的微信中出現“餐館裡三道素菜不能吃”的網文， 地三鮮、油燜茄子和幹煸豆角全部上榜。 那麼， 這些常見的經典素菜怎麼就不能吃了呢?

1、地三鮮

中醫師介紹說， 地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。 這道菜首先需要往鍋內放油， 燒熱， 把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起， 瀝油。 但需要注意的是， 土豆雖然是個健康的素菜， 但經反復高溫油炸會產生有害物質。 因為油脂反復高溫加熱後， 其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物毒性較強， 不利健康。

2、油燜茄子

油燜茄子的時候， 茄子經高溫油炸， 其中的各種營養素被嚴重破壞。 高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值， 高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素， 如維生素A、維生素E和胡蘿蔔素， 妨礙人體對它們的吸收和利用。 油燜茄子不易消化， 常吃會引起消化不良， 以及飽食後出現胸口飽脹， 甚至噁心、嘔吐、腹瀉， 食欲不振等。 常吃油炸食品的人， 由於缺乏維生素和水分， 容易上火、便秘。

3、幹煸豆角

幹煸豆角， 聽起來似乎與過油無關， 其實也多半是油炸過的。 過油的幹煸豆角不僅熱量超標， 還存在安全風險。 豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素， 會引起中毒， 刺激胃腸道， 食用者會出現嘔吐、腹瀉、眩暈等症狀。 因此， 一定要確保豆角煮熟， 防止中毒事件的發生。 如果乾煸豆角裡面沒有熟就容易出現這個問題。

專家指出， 點素菜要遵照“四少三多”原則：少放點油， 少加點鹽， 少放點辣， 少放點味精。 多選當季菜， 多選蒸燉菜， 多選非油炸等。