做雞蛋餅麵糊怎麼調

家常便飯中， 受到很多人喜歡吃的餅類之一就是煎餅， 色香味俱全， 軟硬度適中， 老少皆宜， 可以沾著汁水吃， 也可以夾著其它的食材。 根據加入的食材不同， 煎餅可以分為很多類， 如：白麵煎餅、雞蛋煎餅、小米煎餅、菜煎餅、紅豆煎餅等。 本文簡單介紹做雞蛋餅麵糊怎麼調。

雞蛋煎餅好吃易學， 而且掌握了攤煎餅的基本方法， 還能舉一反三， 變幻出很多花樣， 比如只用麵粉、雞蛋和蔥攤出來的就是純雞蛋煎餅， 如果加了蘿蔔絲就是蘿蔔絲煎餅， 還可以加西葫蘆、茴香、薺菜等等。 我今天這個煎餅加的是自己家種的小香蔥、蒜苗和香菜， 香味多而不雜， 層次豐富， 細品之下， 蒜香、蔥香、香菜香一層層彌漫開來， 更加完美地襯托出濃郁的蛋香。

工具/原料

平鍋。 白麵粉50克， 綠豆粉20克.。 雞蛋1個， 蔥， 韭菜適量。 鹽， 五香粉， 回香粉， 胡椒粉適量。 胡油適量。

方法步驟

麵粉250克， 加水調成圖中的稀稠度， 蔥、蒜苗、香菜切碎拌入麵糊中， 加適量鹽， 少少五香粉， 三個雞蛋加入打散並攪拌均勻。

將平鍋放在火上， 刷一層胡油於鍋底， 等鍋燒熱， 將麵糊用大湯勺舀一勺倒入鍋內， 兩手轉動鍋把， 使鍋內的麵糊均勻的攤平鍋底， 等兩面都煎成金黃色，

拿起鍋輕輕傾斜轉動， 讓麵糊緩緩流動， 佈滿鍋底， 到自己喜歡的厚薄和大小， 這時候麵糊基本凝固不動了， 蓋上蓋子（圖中的勺子是因為我想讓上面殘留的麵糊滴乾淨， 所以一直拿著， 新手可以把勺子放一邊， 兩隻手操作更方便些）。

兩三分鐘後， 看見蓋子的排氣孔冒出大量的蒸汽時， 開蓋看看， 一面煎好了， 翻面， 蓋上蓋子， 同樣看見鍋邊冒出大量蒸汽的時候就好了。 這次時間略短一點。

其他菜的煎餅同樣切碎即可， 如果是攤蘿蔔絲煎餅， 就要多一步， 把蘿蔔擦絲。

注意事項

調製煎餅麵糊， 加水是關鍵， 要適量。