中國春節飲食有哪些習俗
春節飲食習俗
臘八粥——最初是佛教的一種宗教節日食品。 《中國年節食食俗》載：釋迦牟尼成佛之前， 曾遊遍印度的名山大川， 以尋找人生的真諦。 他到了北印度的摩揭陀國時， 由於又累又餓、昏倒在地， 這時有一位牧女見此情景， 急忙把自己帶的午餐拿出來， 一口一口地喂釋迦牟尼。 牧女的午餐， 是由各種食品混合組成的， 裡面有采來的各種野果。 釋迦牟尼吃了這頓香美的午餐， 元氣頓複。 後來他在尼連河裡洗了個澡， 到菩提樹下靜坐沉思， 於十二月初八日得道成佛。 從此每年到“臘七”這天， 寺院的僧侶們都要取清新乾果，
宋代孟元老《東京夢華錄》記：十二月八日， “諸大寺作浴佛會， 並送七寶五味粥與門徒， 謂之“臘八粥”。 都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也”。
另據安徽人傳說， 朱元璋小時給地主放牛， 常因斷炊而饑餓。 有一天， 他在一間小屋內發現一個洞， 他伸手下去一摸，
此後， 元、明、清沿襲這一食俗， 清代最為盛行。 有詩雲：“家家臘八煮雙弓， 榛子桃仁染色紅。 我喜嬌兒逢覽揆， 長叨佛佑蔭無窮。 ”
明代的用料， 加江米、白果、核桃仁、栗子等煮粥。
著名的雍和宮臘八粥， 除了江米、小米等五穀雜糧外， 還加有羊肉丁和奶油， 粥面撒有紅棗、桂圓、核桃仁、葡萄乾、瓜子仁、青紅絲等。
臘八粥現又稱八寶粥， 用料以桂圓、苡米、麥片、糯米、綠豆、紅豆、芸豆、花生等八物(也可選自己喜愛的如芡實、栗子等)。
年糕——春節吃年糕， “義取年勝年， 籍以祈歲稔。 ”寓意萬事如意年年高。
年糕的種類有：北方有白糕飥、黃米糕;江南有水磨年糕;西南有糯粑粑;臺灣有紅龜糕。
漢代揚雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂， 魏晉南北朝時已流行。 賈思勰《齊民要術》記載了制做方法。 明、清時， 是糕已發展成市面上一種常年供應的小食， 並有南北風味之別。
北方年糕有蒸、炸二種， 南方年糕除蒸、炸外， 尚有片炒、湯煮諸法。
餃子——遠在西元五世紀， 餃子已是北方漢族的普通食品。 當時的餃子“形如偃月， 天下通食。 ”但當時餃子是連湯吃的， 故當時稱之為“餛飩”。 至唐朝時， 吃法已與今天一致。
明中期以後， 餃子逐漸成為北方春節傳統食品。 因餃子形如元寶， 有“招財進寶”之意。
春節餃子講究在除夕夜十二點鐘包完， 此刻正屆子時， 以取“更歲交子”之意。
元宵——元宵節， 道教稱之為“上元節”。 據元代伊土珍《(女+郎)環環記》引《三餘帖》記：嫦娥奔月後， 羿思念成疾。 正月十四日夜忽有童子求見， 自稱為嫦娥之使， 說：“夫人知君懷思， 無從得降， 明日乃月圓之候， 君宜用米粉作丸， 團團如月， 置室西北方， 叫夫人之名， 三夕可降而。 ”羿如法而行， 嫦娥果然降臨。
明代時， 元宵在北京已很常見， 做法也與今天無異。 清代康熙年間朝野盛行“八寶元宵”、馬思遠元宵。 民國初年還有袁世凱因元宵與“袁消”音同， 故下令禁喊元宵之事。
元宵用面除江米麵外， 還有粘高梁面、黃米麵等。 餡則有桂花白糖、山渣白糖、什錦、豆沙、棗泥等。
形制上， 或大若核桃， 也有小如黃豆的“百子湯元”， 還有實心圓子和薄皮的“碌皮湯園”。
春餅——立春吃春餅是中國一種古老風俗。 晉代已有“五芋盤”即“春盤”， 是將春餅與菜同置一盤之內。 唐宋時立春吃春餅之風漸盛， 皇帝並以之賜近臣百官， 當時的春盤極為講究：“翠縷紅絲， 金雞玉燕， 備極精巧， 每盤直萬錢”。 民間也用以互相饋贈。
吃春餅的食俗也影響了兄弟民族。 如耶律楚律隨成吉思汗征西域時就曾命廚師作春盤， 並作詩日：“昨朝春日偶然忘， 試作春盤我一嘗。 本案初開銀線亂， 砂瓶煮熟藕絲長。 勻和豌豆揉蔥白， 細剪萎蒿點韭黃。 也與何曾同是飽， 區區何必待膏梁”。
春餅發展到今天， 形制隨地而異， 食用時間也因地而別。 有烙制、也有蒸制;或大如團扇， 或小如荷甲。
