吃錯姜致癌 10種食物含毒素不要碰
蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。 但是， 對于蔬菜的營養價值及其性質， 有些人卻了解得不甚清楚。
對于蔬菜的營養價值及其性質，
有些蔬菜易引起中毒， 怎樣識別和預防吃蔬菜中毒呢-下面看看哪十種蔬菜是有害健康的。
一、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質， 人食用后， 會隨血液循環分布到人體表皮細胞中， 受太陽照射后， 會引發日光性皮炎。
鮮木耳中含有一種光感物質， 人食用后， 會隨血液循環分布到人體表皮細胞中
這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收， 導致咽喉水腫。
二、鮮黃花菜
又名金針菜。 鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿。 這種物質進入人體后， 會使人嗓子發干、口渴， 胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿。 這種物質進入人體后， 會使人嗓子發干
專家指制作方法要正確：黃花菜未經加工的鮮品含有秋水仙堿， 成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當于鮮黃花菜l~2兩)， 即可引起中毒。
如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡
如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。 為預防鮮黃花菜中毒， 每次不要多吃， 而且吃時應先將鮮黃花菜用開水焯過， 再用清水浸泡兩小時以上， 撈出后用水洗凈再吃。
三、青西紅柿
未成熟的西紅柿含生物堿， 人食用后可導致中毒。
未成熟的西紅柿含生物堿， 人食用后可導致中毒。
據其介紹， 青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結晶體， 對堿性非常穩定， 但能夠被酸水解。
未熟的青西紅柿吃了常感到不適， 輕則口腔感到苦澀， 嚴重的時候還會出現中毒現象
所以， 未熟的青西紅柿吃了常感到不適， 輕則口腔感到苦澀， 嚴重的時候還會出現中毒現象。 特別是當青西紅柿開始腐爛時， 其龍葵堿就會被破壞。 而青西紅柿變紅以后， 就不含龍葵堿了。
四、發芽土豆
發芽的土豆會產生大量的龍葵素， 人食用后會中毒。
發芽的土豆會產生大量的龍葵素，人食用后會中毒。
使用發芽土豆時，應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時以上。
五、鮮蠶豆
有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。
有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。
癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。
六、未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。炒熟的四季豆無毒。
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。炒熟的四季豆無毒。
專家建議，食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透。食用新鮮貓兒豆前，則要先連角皮煮熟，剝去有毛的表皮，再將角皮內角質化的一層內皮除去，連籽一齊放在冷水內浸泡3晝夜，每日換水兩次;干貓兒豆更需浸泡5至8晝夜。這樣處理后才能煮熟食用。
七、姜
腐爛的生姜會產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發肝癌、食道癌。
腐爛的生姜會產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發肝癌、食道癌。
八、腐爛蔬菜
在強菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質進入人體后，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。
在強菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽
九、鮮扁豆
鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解。食用前應用沸水焯透或過油，或干煸至變色后食用。
鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解
專家指點，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質。
十、變質白木耳
腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。
腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適
發芽的土豆會產生大量的龍葵素，人食用后會中毒。
使用發芽土豆時，應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時以上。
五、鮮蠶豆
有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。
有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。
癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。
六、未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。炒熟的四季豆無毒。
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。炒熟的四季豆無毒。
專家建議，食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透。食用新鮮貓兒豆前，則要先連角皮煮熟，剝去有毛的表皮，再將角皮內角質化的一層內皮除去，連籽一齊放在冷水內浸泡3晝夜，每日換水兩次;干貓兒豆更需浸泡5至8晝夜。這樣處理后才能煮熟食用。
七、姜
腐爛的生姜會產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發肝癌、食道癌。
腐爛的生姜會產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發肝癌、食道癌。
八、腐爛蔬菜
在強菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質進入人體后，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。
在強菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽
九、鮮扁豆
鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解。食用前應用沸水焯透或過油，或干煸至變色后食用。
鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解
專家指點，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質。
十、變質白木耳
腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。
腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適
