五色豆補五臟：黑豆最補腎

豆類是豆科植物的種子， 其營養極其豐富， 尤其是含有大量的植物蛋白。 中醫養生素有“五色豆養五臟”之說。 我們不妨來瞭解一下五色豆的各自功效， 以便根據各自的身體狀況補身所需。

紅豆補心

紅豆富含蛋白質和B族維生素等多種營養成分， 中醫認為紅小豆性平、味甘酸， 有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉、淨化血液、解除內臟疲勞之功效。

易水腫體質的人， 吃紅豆不失為一種好的消腫食療方法。 現代研究表明， 紅豆富含膳食纖維、鉀、B族維生素等多種營養物質。

紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯， 也可以當成主食的餡料， 如紅豆包。

綠豆補肝

綠豆營養價值很高， 含多種礦物質和維生素。 藥用價值也非常高， 研究證明， 綠豆皮裡面含有大量的抗氧化成分， 如類黃酮、單寧、皂甙等。

綠豆中還有生物鹼、豆固醇以及大量的膳食纖維等。 綠豆可降低膽固醇， 又有保肝和抗過敏作用。

因此吃綠豆清熱解毒。

綠豆常見的吃法是熬粥或熬湯， 做成綠豆沙也是不錯的選擇。

黃豆補脾

黃豆含優質蛋白、全部必需氨基酸、豐富的亞油酸、磷脂、植物固醇和維生素E等， 具有很高的食用和藥用價值。

《本草綱目》：“服食黃豆， 令人長肌膚， 益顏色， 增骨髓， 加氣力， 補虛能食。 ”可見黃豆價值之高：能增加血管彈性， 預防血栓形成;可預防高血壓、冠心病、動脈硬化等;黃豆中磷脂可延緩腦細胞老化， 增強記憶力;有防癌、抗癌作用;有延年益壽作用。

黃豆可以製成豆漿、豆花、豆腐乾、豆腐絲、豆腐皮等食用可提高黃豆蛋白質的消化率;黃豆攝入要適量，

黃豆燒煮時間要長於一般食物， 生黃豆含有抗胰蛋白酶因數， 必須以高溫來破壞影響吸收的因數， 才能提高黃豆蛋白的營養價值。

黑豆補腎

中醫認為黑豆性味甘、平、無毒， 有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏髮之功效。

黑豆含有豐富的食物纖維， 有助改善便秘， 而且含有維他命B1及E， 可恢復體力和改善皮膚狀況， 對減肥及美肌皆有功效。

黑豆要去糖後食用， 以免黑豆中的水蘇糖和棉子糖進入大腸時， 經微生物作用產生二氧化碳、甲烷等氣體， 從而引起腹脹;

一定要熟吃， 通過煮、炒、蒸熟有效的消除了黑豆的副作用。

白豆補肺

芸豆有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等成分， 具有提高人體免疫能力、啟動淋巴T細胞、促進去氧核糖核酸的合成等功能， 對預防呼吸道疾病的發作、復發有很好的作用。

在豆糊製作中， 這五色豆也是常用原料。 其實， 在製作豆糊時， 可以再加些各色米粉和芝麻、花生等果仁粉， 營養會更全面。