田螺的做法大全

2014-07-29

田螺的營養價值是豐富的，它的做法和其他的食物是一樣的，為了滿足更多人的需要創新出來各種不同的款式。使得消費者在食用的時候給你滿足自己的口味。田螺是屬於海類的食物，所以相比較而言它的營養價值要比普通的食物要高，所以掌握住它的做法，就可以吸收到它的營養價值。

食物的不同，它們的性質特點都是獨立的，還有它們的做法也是有所區別的。因為根據它們的特性，才能選擇與它們相搭配的食材。選擇食材是做食物最關鍵的環節，因為要看來是否和食物相克。那麼田螺的做法有哪些呢?

生炒田螺

材料

主材：田螺

調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、薑、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。

做法

1)猛火燒幹鍋，下油(約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的)

2)待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、薑、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝幹的田螺爆炒5分鐘(其間要不停翻攪)

3)再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。

紫蘇爆田螺

紫蘇的香氣伴著溫度的變化，慢慢地釋放出來，進而又滲入了雞湯中，在各種佐料的陪襯下，透過田螺殼間的縫隙，潛移默化地沁入了那“心尖兒”般的螺肉中。作為賞月閒聊的小食，這道有滋有味的田螺再合適不過了。熱量標注：此菜熱量為187千卡/人

材料

田螺800g，鮮紫蘇葉10片，蒜4瓣，老薑4片，香蔥1棵，米酒4茶匙(20ml)，生抽、油各2湯匙(30ml)，紅菜椒，青菜椒各1個，鹽1茶匙(5g)，雞湯500ml

做法

1、田螺用清水漂洗乾淨，瀝幹水分後放入盆中，加入400ml的常溫雞湯靜養1天，使田螺吸足雞湯的鮮味。

2、蒜切薄片。老姜切成細絲。

香蔥洗淨，切4cm長小段。紅菜椒和青菜椒洗淨後切成菱形片待用。

3、用鉗子夾去田螺的尾部末尖，便於烹調時入味。

4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰)，將蒜片和薑絲放入爆香，隨後放入田螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。

5、在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和餘下的100ml雞湯，大火燒沸後轉小火燜燒約10分鐘。

6、最後撒入香蔥段拌炒均勻即可。

小訣竅

1、田螺中的泥沙較多，用常溫雞湯靜養時，可再調入少許芝麻香油，可以令田螺將泥沙傾吐乾淨。

2、烹調田螺時，一定要徹底加熱，這樣製成的炒田螺不但更加入味，而且也更利於身體健康。

3、還可選用南方特有的山坑螺來製作這道菜，因其生長於山中的水坑中，

所以螺中的泥沙較少，味道更清鮮。

田螺的做法上面介紹了兩種做法，一種是直接使用田螺作為主材料進行炒制，這樣就可以得到生炒田螺這道菜，它的營養價值就是它的本身。第二種是紫蘇爆田螺，它除了田螺之外加入了紫蘇的葉子，這樣它的營養價值就是增加，人們食用這道菜可以補充維生素的含量。