大寒的由來？大寒吃什麼

大寒是二十四節氣中最後一個節氣， 每年1月20日前後太陽到達黃經300°時為“大寒”。 大寒， 是天氣寒冷到極點的意思。 《授時通考·天時》引《三禮義宗》：“大寒為中者 大寒， 上形於小寒， 故謂之大……寒氣之逆極， 故謂大寒。 ”

這時寒潮南下頻繁， 是我國大部地區一年中的寒冷時期， 風大， 低溫， 地面積雪不化， 呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。 　我國古代將大寒分為三候：“一候雞乳；二候征鳥厲疾；三候水澤腹堅。 ”

就是說到大寒節氣便可以孵小雞了；而鷹隼之類的征鳥， 卻正處於捕食能力極強的狀態中， 盤旋於空中到處尋找食物，

大寒節氣， 大氣環流比較穩定， 環流調整週期大約為20天左右。 此種環流調整時， 常出現大範圍雨雪天氣和大風降溫。 當東經80度以西為長波脊， 東亞為沿海大槽， 我國受西北風氣流控制及不斷補充的冷空氣影響便會出現持續低溫。

同小寒一樣， 大寒也是表示天氣寒冷程度的節氣。 近代氣象觀測記錄雖然表明， 在我國部分地區， 大寒不如小寒冷， 但是， 在某些年份和沿海少數地方， 全年最低氣溫仍然會出現在大寒節氣內。 所以， 應繼續做好農作物防寒， 特別應注意保護牲畜安全過冬。

對於某些作物來說， 在一定生育期內需要有適當的低溫。

我國南方大部分地區常年較暖， 過早播種的小麥、油菜， 往往長勢太旺， 提前拔節、抽薹， 抗寒能力大大減弱， 容易遭受低溫霜凍的危害。 可見， 因地制宜選擇作物品種， 適時播栽， 並採取有效的促進和控制措施， 乃是奪取高產的重要一環。

小寒、大寒是一年中雨水最少的時段。 常年大寒節氣， 我國南方大部分地區雨量僅較前期略有增加， 華南大部分地區為5～10毫米， 西北高原山地一般只有1～5毫米。

華南冬幹， 越冬作物的這段時間耗水量較小， 農田水分供求矛盾一般並不突出。 不過“苦寒勿怨天雨雪， 雪來遺到明年麥”。 在雨雪稀少的情況下，

這時期寒潮南下頻繁， 是我國大部地區一年中的相當冷時期， 鐵路、郵電、石油、海上運輸等部門要特別注意及早採取預防大風降溫、大雪等災害性天氣的措施。 農業上要加強牲畜和越冬作物的防寒防凍。