夏日開胃菜 相思口水雞的做法

夏日來襲， 吃什麼都胃口不好?今天教大家做一道很美味很美味的涼菜——相思口水雞。

黃瓜洗淨切絲整齊擺放盤底。

下面是做法， 一起來學習哦!

雞腿肉用剪刀切開， 剔除骨頭。

用料酒、胡椒粉醃制15分鐘入味。

蔥切小段、薑切小片、蒜切小片、芫荽切小段。

鍋加水， 放入薑片5片、八角1顆、花椒10顆、雞腿肉煮開後蓋上鍋蓋關小火熬制20分鐘至裡外熟透。

出鍋立刻放入冰涼開水中。 使其肉質更Q， 更有彈性。 (此時煮雞肉的水不要倒掉， 加入鹽等可以用來作為麵條、餛飩等的原湯)

將幹辣椒粉和印度辣椒粉(我用的是前些日子用油制過的,直接用原粉也可以)放入碗中混合均勻備用。

將鍋中熱油加入八角2顆、桂皮1段、花椒40顆左右、薑片5片、香葉5片、蒜片、蔥用小火慢慢爆香至微焦， 注意火候不要燒糊。

待油炒出香味後關火， 將渣濾掉迅速將鍋中熱油淋在備好的辣椒粉上， 加入鹽、白糖、陳醋、生抽、芝麻油攪拌融化、均勻。

撈出涼水中雞肉， 撕開後整齊碼在黃瓜絲上， 撒上花生米、切好的蔥段、芫荽、芝麻， 澆上備置好的辣椒油， 滴上3滴花椒油。 上桌拌勻即食。

小竅門：

1、雞腿肉煮好後放入冰水中能使肉質變得有彈性。

2、將鍋中熱油加入八角2顆、桂皮1段、花椒40顆左右、薑片5片、香葉5片、蒜片、蔥用小火慢慢爆香至微焦這步一定要用從始至終都用小火， 才可以使味道融入油中。

3、印度辣椒粉也可以用其它辣椒粉代替， 但一定要是顏色較紅細如麵粉的那種。