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油麥菜鮮為人知的藥用功效

油麥菜又名蓧麥菜、苦菜、牛俐生菜, 不僅味道特別, 營養方面也很出色。 油麥菜的營養價值與生菜相近, 但高於生菜, 同時也高於它的近親萵筍。

油麥菜的蛋白質含量比萵筍高40%, 胡蘿蔔素含量高1。 4倍, 鈣含量高兩倍, 鐵含量高33%。 油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的, 其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低, 所以它有生食蔬菜中的上品之稱。

■鮮為人知:藥用功效也不凡

油麥菜還具有一定的食療功效, 它在降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用, 特別是油麥菜的維生素C含量高,

而維生素C對於治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。

■營養吃法:炒著吃斷生即可

炒油麥菜的時候切記時間不能過長, 斷生即可, 否則會影響菜的口感和鮮豔的色澤。 由於油麥菜對乙烯很過敏, 因此儲藏時應儘量遠離蘋果、梨和香蕉, 以免誘發赤褐斑點。 還要特別提醒的是, 油麥菜性質涼寒, 因此尿頻、胃寒的人不應多吃。

資料補充:每100克油麥菜的可食部分為81克, 其中含蛋白質為1。 4克、脂肪為0。 4克、膳食纖維為0。 6克、碳水化合物為2。 1克, 同時含鈣為70毫克、鐵為1。 2毫克、維生素為220毫克、胡蘿蔔素為360微克, 這些營養素在綠葉菜中均屬於含量較高的。