吃黑豆有什麼好處？

為豆科植物大豆Glycine max(L.)merr的黑色種子。 又名烏豆、黑豆， 味甘性平。 黑豆是大豆的一種， 傳統中醫學認為， 黑豆是一種既便宜又有助於抗衰老， 具有醫食同療的特殊功能的食品。 含較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸及粗纖維， 鈣， 磷， 鐵等營養物質， 並含少量的大豆黃酮甙染料木苷。 這兩種物質均有雌激素樣作用。 黑豆葉中含葉酸、亞葉酸、核黃素、維生素A及類胡蘿蔔素等。 黑豆衣含果膠、乙醯丙酸和多種糖類。 性味歸結：味甘性平， 入脾經、腎經。

《本草綱目》說：“豆有五色， 各治五臟， 惟黑豆屬水性寒，

可以入腎。 治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒， 常食用黑豆， 可百病不生。 ”“黑豆入腎功多， 故能治水、消腫下氣。 治風熱而活血解毒。 ”藥理研究結果顯示， 黑豆具有養陰補氣作用， 是強壯滋補食品。 但黑豆也不可多食。

孫思邈說：“黑豆少食醒脾， 多食損脾；”《千金翼方》中說：“久食黑豆令人身重。 ”《本草匯言》說：“黑豆性利而質堅滑， 多食令人腹脹而痢下。 ”為了取黑豆之利而除其弊， 歷代醫家善用黑豆制成藥膳、藥豆與藥酒， 用於防治疾病與保健。

現在研究：發現黑豆具有一般食物沒有的獨特物質， 正是這些獨特物質， 提升了黑豆在豆類中的營養保健地位。 科學研究顯示：黑豆具有高蛋白、低熱量的特性， 其蛋白質含量高達36％—40％， 相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18種氨基酸，

特別是人體必須的8種酸含量， 比美國FDA規定的高蛋白質標準還高。 黑豆還含有19種油脂， 不飽和酸含量達80％， 吸收率高達95％以上， 除能滿足人體對脂肪的需要外， 還有降低血液中膽固醇的作用。 因為黑豆基本不含膽固醇， 只含植物固醇， 而植物固醇不被人體吸收利用， 卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。 因此， 常食黑豆， 能軟化血管， 滋潤皮膚， 延緩衰老， 特別是對高血壓、心臟病， 以及肝臟和動脈等方面的疾病有好處。

黑豆的蛋白質含量高達百分之三十六至四十， 相當於肉類含量的兩倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍；黑豆的十八種氨基酸含量豐富， 特別是人體必須的八種氨基酸含量，

較美國FDA規定的高級蛋白質標準還高。 黑豆含有百分之十九的油脂， 其中不飽和脂肪酸達百分之八十， 吸收率高達九成五以上， 除了能滿足人體對脂肪的需求外， 還有降低血液中膽固醇的作用。

防老抗衰珍品『黑豆』， 古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏髮， 使皮膚變白嫩。 因維生素E的含量比肉類高5-7倍。 維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質。 故有美容養顏的功效。

膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍首， 而黑豆即是扮演著不含膽固醇， 只含一種植物固醇， 具有抑制人體吸收膽固醇， 降低血液中膽固醇含量的角色。 對於老年人而言， 能軟化血管、滋潤皮膚延緩老化， 特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處。